Домашние рыбные консервы

Автор:
Рубрика: Рыболовная кулинария

1368

В домашних условиях из рыбацкого улова можно приготовить вкусные консервы. А если этот улов состоит из одной мелочи — данный способ её использования в кулинарных целях является самым рациональным.

Главный смысл готовки консервов состоит в том, чтобы рыбьи косточки под воздействием температуры размякли. Для этого рыбу необходимо долго томить при 100-200 градусов. И от её размера зависит время этого томления. Мелкую рыбу (вроде снетка) достаточно подержать на огне час-полтора. А для крупной может понадобиться часа 3-4.

Томить рыбу следует в закрытой посуде. Можно делать это на плите — на медленном огне. А можно в духовке или аэрогриле.

Перед томлением рыбу следует промыть (чешую можно не снимать), выпотрошить, оставив молоки или икру, а после — подсолить.

Далее рыбу можно смешать с некоторым количеством лука (есть рекомендации выкладывать на дно кастрюли слой лука, затем — рыбы, затем снова лука и т. д.), добавить специй, а так же залить её соусом. В качестве соуса может выступать томатная паста,  уксус (который ускоряет размягчение костей рыбы и растворяет чешую) или белое вино. Если требуется приготовить рыбу с оригинальным вкусом и в собственном соку — добавляется просто вода. Также к соусу можно добавить растительное масло, либо просто залить им рыбу — тогда получатся консервы в стиле «шпроты». В некоторых рецептах советуют рыбу обжарить перед томлением или даже слегка подкоптить. Короче говоря — здесь широкий простор для творчества.

Готовность рыбы во время томления наступает в тот момент, когда все её кости становятся мягкими.

Рыбные консервы, приготовленные подобным образом, не имеют длительного срока хранения. Их следует употреблять сразу же, либо хранить в холодильнике дня три. Использование уксуса может несколько увеличить этот срок.

Можно расфасовать ещё горячие консервы по стеклянным банкам, которые предварительно кипятились минут 10-15 вместе с крышками — примерно так, как делают при консервировании овощей. Такие консервы хранятся в холодильнике до двух месяцев.

Для того, чтобы консервы хранились гораздо дольше — от нескольких месяцев до года, их следует готовить в автоклаве — в закатанных стеклянных банках. Здесь к процессу приготовления необходимо отнестись очень внимательно, так как при недостаточной стерилизации есть риск развития в консервах анаэробных бактерий — возбудителей ботулизма. В домашних условиях практически невозможно уничтожить споры этих бактерий. Именно поэтому такие консервы хранятся в прохладном месте, где температура не превышает 10 °C — при ней бактерии не развиваются.

Версия статьи от
Если статья оказалась полезной, Вы можете её
оценить:
ЕрундаПлохоПосредственноХорошоОтлично (оценок: 1, средняя: 5,00)
Загрузка...
или
рекомендовать друзьям в соцсетях:

Уважаемый читатель! Сайт "Урочище" существует и развивается за счёт доходов от показа рекламы, которая должна быть на месте этого серого прямоугольника. К сожалению, её нещадно снесла баннерорезка Вашего браузера. Если Вы считаете наш ресурс полезным и готовы поддержать его - Вы можете внести его адрес в список исключений блокировщика.

Прочие статьи по теме:


Вы можете стать первым комментатором. Прежде чем это сделать - ознакомьтесь с «Правилами обсуждения статей».

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

← Прикрепить картинку (только JPEG).