Какие грибы растут весной: самые первые, самые ранние

Автор:
Рубрика: Грибы

7457

весенний лес

Уверен, что среди заядлых грибников обязательно найдутся те, кто с нетерпением ждёт, когда в лесу сойдёт снег и зазеленеет первая травка.  И неспроста, ибо только весной — в апреле и мае — появляются особые грибы, обладающие отменными вкусовыми качествами.

Это — всем известные «вторые после трюфелей» сморчки и противоречивые строчки — не менее вкусные, но опасные без специальной обработки. Однако, в списке собираемых они — не единственные. Оказывается, весной растут и другие грибы, которые испокон веков употребляются в пищу. Всех их я намерен перечислить в данной статье — с обязательным указанием сроков появления и мест произрастания.

Но, я не стану ограничивать свой рассказ одними только съедобными (или условно-съедобными) грибами, и для пущей научной полноты дополню его (ближе к концу) теми видами, чья съедобность под большим вопросом. Замыкает список единственный весенний гриб, считающийся при любых условиях абсолютно ядовитым.

Важно: об отваривании сморчков и строчков

Прежде чем перейти к перечислению весенних грибов, нелишним будет упомянуть о нюансах приготовления двух наиболее популярных групп — сморчков и строчков.

Практически во всех источниках рекомендуется предварительно отваривать, или (что более надёжно) долго — от 3 до 6 месяцев — сушить эти грибы во избежание отравления. Однако, доподлинно известно, что опасные токсины содержатся только в строчках, а сморчки (и на это указывают многие опытные грибники) можно готовить вообще без отваривания — так они получаются на порядок вкуснее. Однако, ученые предостерегают: раз на раз не приходится.

В зависимости от мест произрастания и погодно-климатических условий — в сморчках вполне могут накапливаться ядовитые вещества, а строчки могут вырасти с минимальным, фактически не опасным содержанием токсина, либо наоборот — концентрация яда в них будет зашкаливать, и никакие отваривания и даже полугодовая сушка не помогут.

Отсюда можно сделать единственный вывод: самый надёжный способ избежать отравления — это не собирать строчки вовсе, а сморчки всегда отваривать или сушить перед приготовлением.

Сморчок съедобный

весенний гриб сморчок съедобный

Фото 2. Молодое плодовое тело сморчка съедобного. Автор: Epegeiro.

Известный большинству грибников сморчок съедобный — наиболее массовый вид в наших лесах. Его, как правило, больше всего и собирают весной.

Растёт данный гриб в местах, где много света и почва известковая, богатая питательными веществами. Особенно любит лиственные леса, хотя может попадаться и в сосняках. Обожает южные склоны возвышенностей, просеки, опушки, прогалы, а также захламленные места с валежником и буреломом. Может встречаться в городских древесных насаждениях, парках и садах.

Плодоносит с начала мая и примерно до середины июня. Плодовые тела сморчка съедобного самые крупные из всех сморчков. Обычный их размер — от 6 до 15 см в высоту, но иногда попадаются и 20-сантиметровые экземпляры.

Сморчок конический

сморчки конические весной

Фото 3. Группа плодовых тел сморчка конического. Автор: Grzegorz Browarski.

Этот гриб встречается не так массово, как предыдущий, однако появляется заметно раньше. Вообще, его можно назвать самым первым весенним грибом.

Сморчок конический лиственным лесам предпочитает хвойные и смешанные. Любит влажные травянистые места — болотистые низины, поймы рек.

Плодоносит с середины апреля по май, изредка может появляться в начале июня. Размер плодовых тел обычно не превышает 15 сантиметров.

Сморчок высокий

весенний гриб сморчок высокий

Очень похож на сморчка конического, однако часто имеет более тёмный цвет шляпки и несколько вытянут в высоту. В плане остального — мест произрастания и сроков плодоношения — полностью ему соответствует, разве что встречается заметно реже.

Шапочка сморчковая

весенний гриб - шапочка сморчковая

Небольшой гриб, похожий на сморчки, но настоящим сморчком не является, а входит в род «верпа». К слову — латинское название шапочки переводится на русский как «верпа богемская».

С таким «благородным» именем, сей гриб уж точно должен быть съедобным! В принципе — так и есть: шапочку сморчковую можно употреблять так же, как и сморчки — после отваривания без отвара.

Растёт данный грибок в светлых, но сырых лесах — на суглинистых и супесчаных почвах. Обожает низины, поймы ручьёв, слегка заболоченные участки, попросту говоря — все те места, где влажно. Микоризу образует с такими деревьями, как осина, липа, берёза, там где их нет — гриб не растёт. Плодоносит во второй половине апреля — первой половине мая. Плодовые тела его весьма небольшие по размеру — диаметр шляпки обычно не превышает 3 сантиметров.

Шапочка коническая

весенний гриб - шапочка коническая

Внешне напоминает предыдущий гриб, но чуток мельче по размеру, также на его шляпке могут отсутствовать выраженные морщины. Растёт в самых разных лесах, предпочитает известковые почвы. Был неоднократно замечен в садах, в частности — у живых изгородей.

Плодоносит в конце апреля — мае. Считается съедобным, употребляется после отваривания без отвара, тем не менее — особыми вкусовыми качествами не отличается.

Строчок обыкновенный

Данный гриб растёт на песчаных почвах, предпочитая при этом хвойные и смешанные леса лиственным. Любит старые гари и вырубки, может встречаться под тополями.

Плодоносит в апреле-мае, размер его плодовых тел обычно не превышает 10-15 сантиметров.

Строчок гигантский

От обычного строчка отличается более светлым цветом шляпки и несколько более крупными размерами. Однако, хвойным лесам строчок гигантский предпочитает березняки или смешанные леса с примесью берёзы. Чаще всего встречается на хорошо освещаемых местах — опушках, полянках, просеках.

Плодоносит с конца апреля по май, изредка появляется в начале июня. Плодовые тела довольно крупные, шляпка может достигать до 30 см в диаметре.

Строчок островершинный

Он же — строчок пучковый. Довольно малоизвестный гриб, ранее считался подвидом гигантского строчка, но был выделен в отдельный вид.

Растёт в широколиственных лесах на известковых почвах, особенно любит старые дубравы, как и вообще любые леса с примесью дуба. Прочие места избегает, в тайге вы его точно не найдёте. Нередко встречается рядом с трухлявыми пнями, поваленными деревьями.

Плодоносит с апреля по май.

Рядовка майская (майский гриб)

весенний гриб рядовка майская

Также его называют «георгиевский гриб». Довольно известен, весьма почитаем некоторыми грибниками. Широко распространён, предпочитает места, где есть подстилка и вдоволь света: лиственные леса, опушки, лужайки, поляны, сады, парки. Растёт даже на газонах.

Довольно массово плодоносит с апреля до июня, частенько образует большие скопления. Как уже было сказано выше — собирается и употребляется в пищу, хотя в некоторых местах грибники сию рядовку игнорируют.

Рядовка коротконогая

рядовка коротконогая

Весьма малоизвестный ранний гриб, обычно его причисляют к поганкам — из-за внешнего сходства. Хотя, он вполне съедобен и в некоторых местах употребляется в пищу.

Растёт рядовка коротконогая в разных лесах, неприхотлива к месту. Можно встретить её в парке или саду. Плодоносит с апреля по июнь.

Шампиньон двукольцевой

шампиньон двукольцевой

Он же — шампиньон тротуарный. Растёт на богатых органикой почвах, среди травы. Частенько его можно встретить на городских газонах, на обочинах дорог, также он прославился своей способностью прорастать сквозь трещины в асфальте. Распространён широко, встречается довольно часто.

Плодовые тела шампиньона двукольцевого появляются в мае, исчезают в июне. Знающие грибники собирают его, ибо гриб этот съедобен и отличается неплохими вкусовыми качествами. Иногда его культивируют.

Головач мешковидный

головач мешковидный

Фото 13. Самый ранний из дождевиков — головач мешковидный. Автор: Tocekas.

Один из самых ранних грибов-дождевиков. Появляется в конце мая, плодоносит по сентябрь. Встретить его можно на открытых местах — лесных опушках и полянах, лугах и пастбищах.

Как и все дождевики, считается съедобным в молодом возрасте — пока мякоть белая, упругая и ещё не превратилась в споровый порошок.

Трутовик серно-жёлтый

весенний гриб трутовик серно-жёлтый

Фото 14. Молодые плодовые тела трутовика серно-жёлтого. Автор: Ellywa.

Многие при слове «трутовик» первым делом вспомнят здоровенную «летающую тарелку», крепко прилипшую к старому пню или поваленной лесине. Об употреблении в пищу данных грибов и речи быть не может, их остаётся разве что бобру предложить в качестве десерта. Однако, едва-едва пробившиеся сквозь кору, ещё молодые плодовые тела трутовиков нежны и сочны, стало быть — вполне употребляемы. Но не все, а только отдельные виды, парочка из которых затесалась и в наш весенний перечень.

Трутовик серно-жёлтый — один из них. Его плодовые тела чем-то напоминают жёлтое тесто, которое вылезло сквозь щели в древесине. Появляются на лиственных, реже — хвойных деревьях в мае — примерно во второй половине месяца. Плодоносит гриб недолго — до конца июня.

У нас его редко кто собирает, но кое-где за рубежом он считается деликатесом и имеет прозвище «древесный цыплёнок». Однако, с ним стоит проявлять осторожность: имеются сведения, что гриб, выросший на хвойных деревьях, у при употреблении вызывает отравление и аллергические реакции, такой же эффект может наблюдаться при поедании старых плодовых тел.

Трутовик чешуйчатый

Фото 14. Молодые плодовые тела трутовика чешуйчатого. Автор: Mycowalt.

Он же — трутовик пёстрый, пеструшка. Как и предыдущий гриб — растёт на деревьях, есть его можно, пока молодой. Тем не менее, в голодные годы людям приходилось употреблять в пищу и старые плодовые тела — из них варили бульон.

Появляется в мае — ближе к концу месяца, плодоносит весь тёплый сезон — по октябрь.

Коллибия лесолюбивая (опёнок весенний)

коллибия лесолюбивая

Этот гриб начинает список весенних грибов, употребление которых в пищу — дело несерьёзное, либо из-за плохих пищевых качеств, либо из-за откровенной несъедобности и ядовитости.

Коллибия лесолюбивая — небольшой гриб с широкой шляпкой и тонкой ножкой. По факту — съедобен, но внешне весьма напоминает ложный опёнок, поэтому его редко кто собирает и заготавливает, разве что — самые опытные (и фанатичные) грибники.

Растёт в лиственных лесах с подстилкой, очень любит дубравы. Плодовые тела выбрасывает весь тёплый сезон — с мая по октябрь.

Навозник мерцающий

навозник мерцающий

Фото 17. Плодовые тела навозника мерцающего на трухлявой древесине. Автор: Thomas Pruß.

Небольшой грибок, произрастающий везде, где есть гниющая древесина. Встретить его можно в разнообразных лесах, а также в парках и садах. Многие грибники хорошо знают этот гриб, но вряд ли кто его собирает: навозник мерцающий невзрачен и мелок (его шляпка не превышает 4 см в диаметре), ко всему прочему он довольно быстро превращается в чёрную жижу (как и все грибы-навозники). А некоторые специалисты и вовсе считают его несъедобным.

Плодоносит с мая по сентябрь, попадается, как правило — большими группами.

Пецица веретёноспоровая

пецица веретёноспоровидная

Фото 18. Пецица веретёноспоровая (увеличено в несколько раз). Автор: Jason Hollinger.

Произрастает в самых разнообразных лесах, преимущественно на влажной суглинистой почве. Первые плодовые тела появляются в апреле — довольно приличными кучками. Пецица веретёноспоровая плодоносит всё тёплое время года — до самого октября.

Красивый грибок, на фото выглядит вполне аппетитно, и возможно мог бы быть съедобным, да вот росточком не удался. Диаметр его плодового тела не превышает полсантиметра, в связи с чем он пищевого значения не имеет.

Пецица ярко-красная

пецица ярко-красная

Фото 19. Пецица ярко-красная — компактная и красивая. Автор: Ryane Snow.

Этот ранний гриб, также как и предыдущий, можно встретить в любом лесу, но растёт он не на почве, а на древесных остатках (обычно — на старых ветках, погружённых в почву). Особенно обожает он захламленные валежником места.

Плодоносит пецица ярко-красная также весь тёплый сезон — с апреля по октябрь. Размер её плодовых тел не превышает 6 сантиметров в диаметре (обычно — меньше). О регулярном употреблении данного гриба в пищу информация отсутствует. Мякоть его довольно жёсткая и выраженным вкусом не обладает. Тем не менее, про данный гриб доподлинно известно, что он не ядовит.

Лахнум двухцветный

лахнум двухцветный - весенний гриб

Фото 20. Плодовые тела лахнума двухцветного на трухлявой ветке. Увеличено в несколько раз. Автор: Gerhard Koller.

Редкий маленький гриб, растущий на веточном опаде лиственных пород деревьев. Плодоносит в апреле-мае. Имеет жёлтую шляпку, отороченную по краям белыми, пушистыми ворсинками.

Под увеличительным стеклом сей грибок смотрится весьма эффектно, но пищевого значения не имеет — диаметр его не превышает двух миллиметров.

Трутовик разноцветный

трутовик разноцветный

Фото 21. Этот завсегдатай лесов знаком многим любителям пеших прогулок. Трутовик разноцветный на пне. Автор: Norbert Nagel.

Весьма широко распространённый и знакомый многих любителям лесных прогулок грибок, растущий на стволах засохших лиственных деревьев. Изредка его можно встретить на поваленных ёлках.

Плодоносит с мая по октябрь. Как и многие трутовики — жёсток и дервянист, в связи с чем пищевого значения не имеет.

Щелелистник обыкновенный

весенний гриб щелелистник обыкновенный

Фото 22. Щелелистник обыкновенный на поваленном дереве. Автор: Doug Bowman.

Так же как и предыдущий — этот гриб обожает древесину, причём расти может не только на засохших стволах и пнях, но и на живых деревьях (в основном — лиственных пород). Попадается довольно часто — в самых разных лесах.

Плодоносит весной и летом — с мая по август. Пищевого значения не имеет — из-за мелкого размера (диаметр шляпки не превышает 3 см).

Лакримария бархатистая

какие грибы растут весной - лакримария бархатистая

Широко распространённый гриб, произрастающий на гниющей древесине — в смешанных и лиственных лесах.

Небольшие плодовые тела начинает выбрасывать в мае и продолжает по самый сентябрь. Считается несъедобным из-за сильного вяжущего вкуса.

Строфария полушаровидная

весенний гриб строфария полушаровидная

Фото 24. Плодовые тела строфарии полушаровидной. Автор: Jason Hollinger.

Довольно распространённый гриб, произрастающий на хорошо унавоженной почве, но чаще всего — прямо на навозе. Относится к весьма известному семейству строфариевых, куда входят и галлюциногенные грибы из рода Псилоцибе.

Плодоносит с мая по октябрь. Считается несъедобным грибом, хотя некоторые авторы утверждают, что его можно употреблять в пищу. Однако, мало кто захочет собирать грибы, которые растут на … ну вы поняли!

Энтолома весенняя

энтолома весенняя

Фото 25. Энтолома весенняя. Слева — вид снизу, справа — молодое плодовое тело. Автор: Tim Sage.

Сей гриб довольно широко распространён. Встречается в разных лесах, а также в садах и парках. Небольшие плодовые тела его (высотой не более 10 см) появляются в апреле — мае, крупными скоплениями.

Версия статьи от
Если статья оказалась полезной, Вы можете её
оценить:
ЕрундаПлохоПосредственноХорошоОтлично (оценок: 5, средняя: 5,00)
Загрузка...
или
рекомендовать друзьям в соцсетях:

Уважаемый читатель! Сайт "Урочище" существует и развивается за счёт доходов от показа рекламы, которая должна быть на месте этого серого прямоугольника. К сожалению, её нещадно снесла баннерорезка Вашего браузера. Если Вы считаете наш ресурс полезным и готовы поддержать его - Вы можете внести его адрес в список исключений блокировщика.

Прочие статьи по теме:

Данную статью прокомментировали 34 раз. Прежде чем оставить свой комментарий - ознакомьтесь с «Правилами обсуждения статей».
  1. Классная статья. Фотки классные. Макро — интересное направление в фотографии.
    Лахнум двухцветный я раньше принимал за плесень или мох :)
    А почему ядовитых грибов только один вид упомянули?
    Неужели это единственная весенняя поганка?

  2. Biabia4ka ♬♬♬:

    Хороши и сморчки и строчки. А что думают об этом британские ученые, мне лично, глубоко безразлично :) Оба вида имеют нежный грибной вкус, который не нужно перебивать сильными специями. Были времена, когда собирали их даже в черте города, на любимой сморчково-строчковой полянке. Но сейчас все изменилось, на грибной полянке построили бензоколонку :(

    • Dr. Riboedoff:

      А сейчас-то Вы их собираете? В принципе, ежели ВАши строчки неядовитые — наши тем более должны быть вполне себе съедобными, ибо мы севернее живём. А строчки (как некоторые грибники утверждают) чем южнее — тем ядовитее. И вроде как да — западнее от нас они тоже ядовитее, потому буржуи ими и травятся.

  3. Biabia4ka ♬♬♬:

    Модерируешь меня? умница :) только бябячки, они как птички, в неволе не очень то любят чирикать :) Если оставишь премодерацию на меня, то чирикать не буду!

    • Dr. Riboedoff:

      Вы часом не обнаглели, гражданочка? ВАмЪ так можно на ВАшем уютненьком бложике перлюстрацией заниматься, а мне такЪ нельзя? Чем же, интересно, я ВАс хуже оказался?

  4. Biabia4ka ♬♬♬:

    Перлю-перлю… чем? :) Разница колоссальная, Док. Дело в том, что Я ТЕБЯ ЛЮБЛЮ, мой юный друг! а ты называешь меня гражданочкой. Ты для меня уникальный! меня обижает твоя премодерация! бложик у меня детский, а ты иногда такое вытворяешь, шалунишка эдакий, что деткам нельзя читать :)

    Теперь о грибах. Честно говоря, я не очень люблю весенние грибы. Нет в них того удивительного аромата и вкуса, как в летних и осенних, тем более в благородных видах. Мы в шутку называли сморчки и строчки макаронами, потому что после отваривания они действительно чем-то их напоминали.

    • Dr. Riboedoff:

      Между прочимЪ, некоторые грибники принципиально не отваривают сморчки перед тем как зажарить, и говорят — вкус при этом получается бесподобный. И вроде как, никто до сих пор не траванулся.

  5. Biabia4ka ♬♬♬:

    ё-ё-ё :) Док, я думала, что я на премодерации, а ты отключил ее :) позволила лишнего, а может ничего? сойдет? уха-ха-ха !!! подстава!

    • Dr. Riboedoff:

      Эхехе! Иногда и у внештатныхЪ сотрудников случаются казусы. Таки даЪ! Когда они чересчур переигрывают.

      • Может это действие грибов сказывается? Шучу :)

        • Dr. Riboedoff:

          Таки даЪ! Грибы весенние вызывают обострение.
          Обострение усиливает влечение,
          провоцирует возбуждение,
          и наступает рассудка полное помутнение!
          Зарубите себе на носу и расскажите своим соседям:
          Коль покушали весенних грибов — мы обязательно к вам приедем!
          Свяжем вас крепко и поставим уколы: 10 кубиков амитала и 5 — галоперидола!

  6. Biabia4ka ♬♬♬:

    Переигрывают?!! хехе))) Док, а если это настоящая любовь? :) мм-рр :) предлагаю срочно телеграфировать британским ученым, что даже воспоминания о сморчках вызывают в некоторых индивидуумах сильные эмоциональные всплески и романтические желания :) Вессна идееет! Веснеее дорооогуу!!! ;)

    • Dr. Riboedoff:

      Извините, но вынужден сообщить, что у меня к ВАм сугубо медицинский, так сказать, научно-экспериментальный интересЪ.

  7. Biabia4ka ♬♬♬:

    А у меня к тебе сатирическо-юмористический, так что не воображай о себе слишком много, профессор кислых щей :)

  8. Biabia4ka ♬♬♬:

    Хи-хи-хи !!! Хочешь услышать мое научно-экспериментальное наблюдение? Когда ты мертвецки пьян, то пропускаешь предлоги. А для этого ты должен быть нууу просто ооочень пьяным, практически в отключке :)

  9. Biabia4ka:

    Обязательно, Зайчу-Пятачу, как только соберу на строчково-сморчковой полянке все осколочки своего разбитого сердца ))) Хотя, знаешь, есть свежайшая сплетня. Буквально вчера Док подрабатывал на скорой помощи в Трофейной рыбалке :) одного тролля лечил. Лично наблюдала весь процесс. Веселилась от души :)

  10. Biabia4ka:

    Док, у меня логи остались) Федю Сутулова кто вчера лечил? )

  11. Biabia4ka:

    Единственное, вызвавшее мои сильные подозрения в том, что это не настоящий Док, что он говорил без твоих любимых «Ъ» :)

  12. Biabia4ka:

    У-ха-ха-ха ;)

  13. Biabia4ka:

    Погоди метать громы и молнии, дай хоть Зае почитать:) потом подчистишь :)

  14. Biabia4ka:

    O! Док, кстати, может подчистишь, начиная с моих слов «перлю-перлю» от 15.03, а то я чувствую себя ужасно после этого ляпа :)

    • Dr. Riboedoff:

      Ещё бы! Такой банальный провалЪ. Ваше начальство ВАми явно недовольно.

  15. Biabia4ka:

    Я сама себе начальство! Я — кошка, которая гуляет сама по себе! мм-ррр :) И на форум зайду, когда сама того пожелаю, а пока что мне больше нравится в ТР, на Днепре :) боюсь, что мой бедный мальчик, Федя Сутулов, не скоро туда добредет после твоих пилюлек :) Кстати, Док, а что мне делать на форуме, где меня постоянно пытаются унизить? Я же сто раз говорила тебе, что не играю в кащенитов!

  16. Biabia4ka:

    Док, я приглашаю тебя на свидание :) на Платный ставок :) приходи, поболтаем! а то там так скучно, все молчат, как упыри :) пароль, как всегда: «привет, Bi» ;)

    • Dr. Riboedoff:

      Идите Вы уже к чёрту со своими флэш-игрушками! Я компьютерные игры терпеть ненавижу. Таки даЪ! Вы заметили — как я предлогЪ «не» перед словом «заметили» пропустил? У ВАсЪ последняя попытка. Ещё одно сообщение здесь не по теме — и будет банЪ.

  17. Бякина мама:

    Бяка, быыстро домой! Почему уроки до сих пор не сделала!

  18. Бякина мама:

    Извините. Я не знаю, как это сделать. Я зашла сюда, потому что у нее был этот сайт открыт. Совсем от рук отбилась дочка моя, учебу забросила. Почитала и испытала шок. стыдно. Простите ее и закройте ей сюда вход, очень прошу. У кого детки подростки, тот меня поймет.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

← Прикрепить картинку (только JPEG).