Заморозка продуктов во льду

Автор:
Рубрика: Заготовки

1229

Рыбу (а также мясо, грибы или ягоды) можно долго хранить в морозилке, но со временем эти продукты заметно теряют в качестве. Основная причина этому — сублимация1. Вода постепенно испаряется — даже будучи льдом (иней в морозилке появляется в результате этого). К примеру, рыба — чем дольше хранится — тем больше напоминает не замороженную, а вяленую.

Помимо усыхания, продукты также приобретают запах морозилки, что плохо влияет на их собственные запах и вкус. Также они продолжают контактировать с атмосферным воздухом (он всегда есть в морозилке, и постоянно обновляется когда мы её открываем-закрываем), а следовательно — окисляются под действием кислорода.

Самое же неприятное заключается в том, что все эти процессы идут с первой минуты заморозки. Допустим, за пару месяцев хранения ухудшение качества продукта не будет таким заметным, но если предполагается хранить полгода, а то и год?

В этой ситуации вместо простой заморозки лучше применять заморозку во льду — тогда вокруг продукта образуется плотная герметичная оболочка, препятствующая испарению воды из него, а также задерживающая кислород воздуха и молекулы запаха от других продуктов.

Осуществить подобную заморозку довольно просто — нужна лишь прямоугольная пластиковая кювета. Габариты её подбираются таким образом, чтобы замороженные в ней слитки льда, будучи сложенные в штабелёк — оптимально располагались в морозилке вашего холодильника.

Продукты кладутся в кювету и заливаются водой, после чего кювета помещается в морозилку. Когда вода застынет — кювета извлекается, переворачивается вверх дном и подставляется под струю тёплой воды из крана. Через несколько секунд брикет отлипнет от стенок кюветы и выпадет из неё. Его помещаем в полиэтиленовый кулёк (что исключит примерзание брикета к стенкам морозилки и обеспечит лучшую герметичность хранения) и кладём обратно в морозилку. А кювета теперь свободна и готова к следующим заморозкам.

Практика показала, что замороженная во льду рыба, пролежавшая в морозилке полгода или даже год — после оттаивания почти ничем не отличается от свежезамороженной.


  1. Испарение вещества, находящегося в твёрдом состоянии.
Версия статьи от
Если статья оказалась полезной, Вы можете её
оценить:
ЕрундаПлохоПосредственноХорошоОтлично (оценок: 3, средняя: 5,00)
Загрузка...
или
рекомендовать друзьям в соцсетях:

Уважаемый читатель! Сайт "Урочище" существует и развивается за счёт доходов от показа рекламы, которая должна быть на месте этого серого прямоугольника. К сожалению, её нещадно снесла баннерорезка Вашего браузера. Если Вы считаете наш ресурс полезным и готовы поддержать его - Вы можете внести его адрес в список исключений блокировщика.

Прочие статьи по теме:


Данную статью прокомментировали 16 раз. Прежде чем оставить свой комментарий - ознакомьтесь с «Правилами обсуждения статей».
  1. Dr. Riboedoff:

    А поцчему бы и не создать таки новую рубрику под всё, что имеетЪ прямое или кривое отношение к пищеблоку?

  2. arhey:

    Можно, но нужны ещё статьи аналогичной тематики.

  3. пИпИлаЦ(КУ):

    У ВасЪ аФтор у саймого серенькое веЙщество субелемировалось

  4. arhey:

    Врёшь! У меня никогда никаких веществ не было. Ни сереньких, ни беленьких, ни зелёненьких — никаких! Усёк?

  5. пИпИлаЦ(КУ):

    ФГМ у ВасЪ арХеюшкА

  6. arhey:

    Ну вот, дожили! Пациенты Кащенки теперь диагнозы ставят! Куда катится этот мир?

  7. пИпИлаЦ(КУ):

    я тыд ЕкспертЪ

  8. vanopersk:

    Саня ты мне когда аватарчик замутишь а то у этих КВНщиков и то есть

    • arhey:

      Они не КВНщики — они КАЩЕНщики.

      Зарегай ёмыл на gravatar.com, да привяжи к нему картинку.

  9. Венера:

    Интересный способ, обязательно попробую.

  10. ajax:

    Хороший способ сохранить октябрьского хариуса до Нового Года,подумал я,когда прочитал эту статью.Так и сделал.Выпотрошил,отрезал головы и…по написанному.Получилось 3 брикета.Одним угостил кой-кого,второй вчерась разморозил.Рыбка,надо признать, выглядела довольно свежо.Почистил от чешуи и стал нарезать для засолки.Тут выяснилось,что мясо стало рыхловатым,как обычно бывает с хариусом,пойманным в очень жаркую погоду.Тогда хариус,если его сразу после поимки не кинуть в холодильник,мгновенно как-бы варится сам в себе.А это уже не то…Вывод:хариус пригоден для засолки только свежевыловленный,ибо как высокая температура воздуха,так и заморозка отрицательно влияет на структуру мяса,а стало быть и на вкусовые качества…

    • Dr. Riboedoff:

      Скажу такЪ: любого хариуса — независимо от времени и температуры поимки, даже после кратковременной (в пределах нескольких дней) заморозки можно практически намазывать на хлеб, ибо структура его и без того нежного мяса мяса претерпеваетЪ серьёзные изменения в связи с образованием кристаллов льда, которые разрывают межклеточные связи и мышечные волокна.

      А вообще, речь изначально шла не о сохранении консистенции и плотности рыбьей мускулатуры, а о том — как продлить срок сохранения её оригинальных вкуса и аромата. Если бы Вы заморозили хариуса просто так — он впоследствии заметно пропитался бы запахом холодильника и обрёл противный привкус магазинской замороженной рыбы.

  11. Сизый:

    Зачем хариуса замораживать? Его сразу надо есть. Так вкуснее.

  12. ajax:

    Как бы то ни было,господа,а лично для себя я сделал вывод:хариуса нужно готовить исключительно свежим.
    Всех с Новым Годом!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

← Прикрепить картинку (только JPEG).