Домашние рыбные консервы

Автор:
Рубрика: Рыболовная кулинария

В домашних условиях из рыбацкого улова можно приготовить вкусные консервы. А если этот улов состоит из одной мелочи – данный способ её использования в кулинарных целях является самым рациональным.

Главный смысл готовки консервов состоит в том, чтобы рыбьи косточки под воздействием температуры размякли. Для этого рыбу необходимо долго томить при 100-200 градусов. И от её размера зависит время этого томления. Мелкую рыбу (вроде снетка) достаточно подержать на огне час-полтора. А для крупной может понадобиться часа 3-4.

Томить рыбу следует в закрытой посуде. Можно делать это на плите – на медленном огне. А можно в духовке или аэрогриле.

Перед томлением рыбу следует промыть (чешую можно не снимать), выпотрошить, оставив молоки или икру, а после – подсолить.

Далее рыбу можно смешать с некоторым количеством лука (есть рекомендации выкладывать на дно кастрюли слой лука, затем – рыбы, затем снова лука и т. д.), добавить специй, а так же залить её соусом. В качестве соуса может выступать томатная паста,  уксус (который ускоряет размягчение костей рыбы и растворяет чешую) или белое вино. Если требуется приготовить рыбу с оригинальным вкусом и в собственном соку – добавляется просто вода. Также к соусу можно добавить растительное масло, либо просто залить им рыбу – тогда получатся консервы в стиле “шпроты”. В некоторых рецептах советуют рыбу обжарить перед томлением или даже слегка подкоптить. Короче говоря – здесь широкий простор для творчества.

Готовность рыбы во время томления наступает в тот момент, когда все её кости становятся мягкими.

Рыбные консервы, приготовленные подобным образом, не имеют длительного срока хранения. Их следует употреблять сразу же, либо хранить в холодильнике дня три. Использование уксуса может несколько увеличить этот срок.

Можно расфасовать ещё горячие консервы по стеклянным банкам, которые предварительно кипятились минут 10-15 вместе с крышками – примерно так, как делают при консервировании овощей. Такие консервы хранятся в холодильнике до двух месяцев.

Для того, чтобы консервы хранились гораздо дольше – от нескольких месяцев до года, их следует готовить в автоклаве – в закатанных стеклянных банках. Здесь к процессу приготовления необходимо отнестись очень внимательно, так как при недостаточной стерилизации есть риск развития в консервах анаэробных бактерий – возбудителей ботулизма. В домашних условиях практически невозможно уничтожить споры этих бактерий. Именно поэтому такие консервы хранятся в прохладном месте, где температура не превышает 10 °C – при ней бактерии не развиваются.

Версия статьи от
Если статья оказалась полезной, Вы можете её
оценить:
ЕрундаПлохоПосредственноХорошоОтлично (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
или
рекомендовать друзьям в соцсетях:
Также Вы можете подписаться на наши новости в соцсетях:
Вы можете стать первым комментатором. Прежде чем это сделать - ознакомьтесь с «Правилами обсуждения статей».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *