В домашних условиях из рыбацкого улова можно приготовить вкусные консервы. А если этот улов состоит из одной мелочи – данный способ её использования в кулинарных целях является самым рациональным.
Главный смысл готовки консервов состоит в том, чтобы рыбьи косточки под воздействием температуры размякли. Для этого рыбу необходимо долго томить при 100-200 градусов. И от её размера зависит время этого томления. Мелкую рыбу (вроде снетка) достаточно подержать на огне час-полтора. А для крупной может понадобиться часа 3-4.
Томить рыбу следует в закрытой посуде. Можно делать это на плите – на медленном огне. А можно в духовке или аэрогриле.
Перед томлением рыбу следует промыть (чешую можно не снимать), выпотрошить, оставив молоки или икру, а после – подсолить.
Далее рыбу можно смешать с некоторым количеством лука (есть рекомендации выкладывать на дно кастрюли слой лука, затем – рыбы, затем снова лука и т. д.), добавить специй, а так же залить её соусом. В качестве соуса может выступать томатная паста, уксус (который ускоряет размягчение костей рыбы и растворяет чешую) или белое вино. Если требуется приготовить рыбу с оригинальным вкусом и в собственном соку – добавляется просто вода. Также к соусу можно добавить растительное масло, либо просто залить им рыбу – тогда получатся консервы в стиле “шпроты”. В некоторых рецептах советуют рыбу обжарить перед томлением или даже слегка подкоптить. Короче говоря – здесь широкий простор для творчества.
Готовность рыбы во время томления наступает в тот момент, когда все её кости становятся мягкими.
Рыбные консервы, приготовленные подобным образом, не имеют длительного срока хранения. Их следует употреблять сразу же, либо хранить в холодильнике дня три. Использование уксуса может несколько увеличить этот срок.
Можно расфасовать ещё горячие консервы по стеклянным банкам, которые предварительно кипятились минут 10-15 вместе с крышками – примерно так, как делают при консервировании овощей. Такие консервы хранятся в холодильнике до двух месяцев.
Для того, чтобы консервы хранились гораздо дольше – от нескольких месяцев до года, их следует готовить в автоклаве – в закатанных стеклянных банках. Здесь к процессу приготовления необходимо отнестись очень внимательно, так как при недостаточной стерилизации есть риск развития в консервах анаэробных бактерий – возбудителей ботулизма. В домашних условиях практически невозможно уничтожить споры этих бактерий. Именно поэтому такие консервы хранятся в прохладном месте, где температура не превышает 10 °C – при ней бактерии не развиваются.
