Рыбу (а также мясо, грибы или ягоды) можно долго хранить в морозилке, но со временем эти продукты заметно теряют в качестве. Основная причина этому – сублимация[1]Испарение вещества, находящегося в твёрдом состоянии.. Вода постепенно испаряется – даже будучи льдом (иней в морозилке появляется в результате этого). К примеру, рыба – чем дольше хранится – тем больше напоминает не замороженную, а вяленую.
Помимо усыхания, продукты также приобретают запах морозилки, что плохо влияет на их собственные запах и вкус. Также они продолжают контактировать с атмосферным воздухом (он всегда есть в морозилке, и постоянно обновляется когда мы её открываем-закрываем), а следовательно – окисляются под действием кислорода.
Самое же неприятное заключается в том, что все эти процессы идут с первой минуты заморозки. Допустим, за пару месяцев хранения ухудшение качества продукта не будет таким заметным, но если предполагается хранить полгода, а то и год?
В этой ситуации вместо простой заморозки лучше применять заморозку во льду – тогда вокруг продукта образуется плотная герметичная оболочка, препятствующая испарению воды из него, а также задерживающая кислород воздуха и молекулы запаха от других продуктов.
Осуществить подобную заморозку довольно просто – нужна лишь прямоугольная пластиковая кювета. Габариты её подбираются таким образом, чтобы замороженные в ней слитки льда, будучи сложенные в штабелёк – оптимально располагались в морозилке вашего холодильника.
Объём кюветы должен быть таким, чтобы в неё входила одна порция хранимого продукта. Допустим – столько рыбы, сколько нужно на уху. Или столько грибов, сколько можно пожарить на один раз.
Продукты кладутся в кювету и заливаются водой, после чего кювета помещается в морозилку. Когда вода застынет – кювета извлекается, переворачивается вверх дном и подставляется под струю тёплой воды из крана. Через несколько секунд брикет отлипнет от стенок кюветы и выпадет из неё. Его помещаем в полиэтиленовый кулёк (что исключит примерзание брикета к стенкам морозилки и обеспечит лучшую герметичность хранения) и кладём обратно в морозилку. А кювета теперь свободна и готова к следующим заморозкам.
Практика показала, что замороженная во льду рыба, пролежавшая в морозилке полгода или даже год – после оттаивания почти ничем не отличается от свежезамороженной.
При разморозке лучше всего класть брикет в дуршлаг – тогда лишняя вода будет стекать, да и сам процесс несколько ускорится.
Примечания
| ↑1 | Испарение вещества, находящегося в твёрдом состоянии. |
|---|
(10 оценок, среднее: 4,50 из 5)
А поцчему бы и не создать таки новую рубрику под всё, что имеетЪ прямое или кривое отношение к пищеблоку?
Можно, но нужны ещё статьи аналогичной тематики.
У ВасЪ аФтор у саймого серенькое веЙщество субелемировалось
Врёшь! У меня никогда никаких веществ не было. Ни сереньких, ни беленьких, ни зелёненьких – никаких! Усёк?
ФГМ у ВасЪ арХеюшкА
Ну вот, дожили! Пациенты Кащенки теперь диагнозы ставят! Куда катится этот мир?
я тыд ЕкспертЪ
Саня ты мне когда аватарчик замутишь а то у этих КВНщиков и то есть
Они не КВНщики – они КАЩЕНщики.
Зарегай ёмыл на gravatar.com, да привяжи к нему картинку.
Интересный способ, обязательно попробую.
Хороший способ сохранить октябрьского хариуса до Нового Года,подумал я,когда прочитал эту статью.Так и сделал.Выпотрошил,отрезал головы и…по написанному.Получилось 3 брикета.Одним угостил кой-кого,второй вчерась разморозил.Рыбка,надо признать, выглядела довольно свежо.Почистил от чешуи и стал нарезать для засолки.Тут выяснилось,что мясо стало рыхловатым,как обычно бывает с хариусом,пойманным в очень жаркую погоду.Тогда хариус,если его сразу после поимки не кинуть в холодильник,мгновенно как-бы варится сам в себе.А это уже не то…Вывод:хариус пригоден для засолки только свежевыловленный,ибо как высокая температура воздуха,так и заморозка отрицательно влияет на структуру мяса,а стало быть и на вкусовые качества…
Скажу такЪ: любого хариуса – независимо от времени и температуры поимки, даже после кратковременной (в пределах нескольких дней) заморозки можно практически намазывать на хлеб, ибо структура его и без того нежного мяса мяса претерпеваетЪ серьёзные изменения в связи с образованием кристаллов льда, которые разрывают межклеточные связи и мышечные волокна.
А вообще, речь изначально шла не о сохранении консистенции и плотности рыбьей мускулатуры, а о том – как продлить срок сохранения её оригинальных вкуса и аромата. Если бы Вы заморозили хариуса просто так – он впоследствии заметно пропитался бы запахом холодильника и обрёл противный привкус магазинской замороженной рыбы.
Зачем хариуса замораживать? Его сразу надо есть. Так вкуснее.
Посолить забылиЪ!!!
Как бы то ни было,господа,а лично для себя я сделал вывод:хариуса нужно готовить исключительно свежим.
Всех с Новым Годом!
Спасибо, Вас так же!
это называется глазировка