Заморозка продуктов во льду

Рыбу (а также мясо, грибы или ягоды) можно долго хранить в морозилке, но со временем эти продукты заметно теряют в качестве. Основная причина этому – сублимация^[1]Испарение вещества, находящегося в твёрдом состоянии.. Вода постепенно испаряется – даже будучи льдом (иней в морозилке появляется в результате этого). К примеру, рыба – чем дольше хранится – тем больше напоминает не замороженную, а вяленую.

Помимо усыхания, продукты также приобретают запах морозилки, что плохо влияет на их собственные запах и вкус. Также они продолжают контактировать с атмосферным воздухом (он всегда есть в морозилке, и постоянно обновляется когда мы её открываем-закрываем), а следовательно – окисляются под действием кислорода.

Самое же неприятное заключается в том, что все эти процессы идут с первой минуты заморозки. Допустим, за пару месяцев хранения ухудшение качества продукта не будет таким заметным, но если предполагается хранить полгода, а то и год?

В этой ситуации вместо простой заморозки лучше применять заморозку во льду – тогда вокруг продукта образуется плотная герметичная оболочка, препятствующая испарению воды из него, а также задерживающая кислород воздуха и молекулы запаха от других продуктов.

Осуществить подобную заморозку довольно просто – нужна лишь прямоугольная пластиковая кювета. Габариты её подбираются таким образом, чтобы замороженные в ней слитки льда, будучи сложенные в штабелёк – оптимально располагались в морозилке вашего холодильника.

Продукты кладутся в кювету и заливаются водой, после чего кювета помещается в морозилку. Когда вода застынет – кювета извлекается, переворачивается вверх дном и подставляется под струю тёплой воды из крана. Через несколько секунд брикет отлипнет от стенок кюветы и выпадет из неё. Его помещаем в полиэтиленовый кулёк (что исключит примерзание брикета к стенкам морозилки и обеспечит лучшую герметичность хранения) и кладём обратно в морозилку. А кювета теперь свободна и готова к следующим заморозкам.

Практика показала, что замороженная во льду рыба, пролежавшая в морозилке полгода или даже год – после оттаивания почти ничем не отличается от свежезамороженной.