Сыроежка розовая относится к тем разновидностям сыроежек, которые имеют броскую, ярко-красную шляпку, и которых среднестатистический грибник обходит стороной — ввиду весьма их спорных вкусовых качеств. Но, это не относится к самым опытным собирателям, способным определять грибы чётко, без справочника — они-то и знают главный секрет розовой сыроежки.
Альтернативные названия
Иногда её называют сыроежка красивая, опять же — за весьма эффектный внешний вид. Латинский синоним — Russula lepida («сыроежка хорошая») — использовался не очень давно, в нынешнее же время актуально то научное название, что приведено в заголовке сей статьи.
Описание
Фото 2. В центре шляпки окраска сыроежки розовой ярче. Автор: Jean-Pol GRANDMONT.
- Шляпка: в диаметре бывает едва больше 10 см, у молодых грибов полусферическая, по мере созревания становится выпуклой с углублением в середине, затем уплощённой, но никогда не бывает воронковидной. Цвет — карминно-красный, в центре обычно ярче, чем по краям (характерно для молодых грибов), могут наличествовать светлые участки разного размера. По мере созревания нередко «выцветает» (в сырую погоду — быстрее и заметнее), может также растрескиваться. Кожица довольно крепко держится на шляпке.
- Пластинки: очень многочисленные, могут сидеть довольно плотно, а могут и не касаться друг дружки, часто раздваиваются от ножки к краю шляпки, цвет — светло-кремовый (у молодых грибов наиболее светлые), возле ножки могут быть розоватыми.
- Ножка: высотой от 4 до 7 см, в диаметре 1,2 — 2 см, у молодых грибов булавовидная, по мере созревания становится цилиндрической. Может быть как совершенно белой, так и с заметным розоватым оттенком, причём окрашена может быть полностью или частично — тогда этого оттенка обычно больше внизу. Поверхность ножки, как правило, гладкая.
- Мякоть: плотная, белая (в шляпке окрашивается в розоватый цвет от кожицы), с фруктовым запахом и мятным вкусом (по другой информации — сладковатая). Не едкая (вроде как, основной отличительный признак сыроежки розовой).
- Споровый порошок: светло-кремового цвета.
Фото 3. Сыроежка розовая — вид снизу. Автор: Gerhard Koller.
Фото 4. Несколько выцветший экземпляр розовой сыроежки. Автор: Jerzy Opioła.
Съедобна ли розовая сыроежка?
Фото 5. Собранные сыроежки розовые, проверенные на едкость. Автор: Renaudsechet.
Знатоки считают сыроежку розовую съедобной, причём — без всяких условностей. Однако, в некоторых источниках (причём — в весьма авторитетных) гриб указан как несъедобный или же как условно-съедобный, но требующий предварительного отваривания. Авторы, которые советуют сие — ссылаются, опять же — на едкий вкус и даже неприятный запах, но сразу возникает закономерный вопрос — а не спутали ли они сыроежку розовую с какой-нибудь другой красношляпочной сыроежкой — как раз-таки едкой? А ведь это весьма вероятно, учитывая внешнее сходство всех этих грибов.
Тут ещё можно сделать следующее предположение: а не меняется ли вкус сыроежки розовой в зависимости от условий произрастания? Например — те или иные деревья-симбионты, с которыми гриб образует микоризу — благотворно влияют на вкус его мякоти, с другими же наоборот — он вырастает едкий. Или тут влияет широта, а следовательно — климат. У некоторых грибов, кстати, в зависимости от того, где они растут — не только пищевые качества различаются, но и ядовитость, причём — в довольно-таки широком диапазоне.
Помнится, будучи ещё ребёнком — я гулял по лесу с ватагой таких же, как я, юных искателей приключений. И набрели мы на целую «плантацию» ярко-красных сыроежек. Именно ярко-красных, а не красно-лиловых — те известны своей съедобностью и превосходными вкусовыми качествами (например — сыроежка аметистовая, сыроежка винно-красная). Так вот, недолго думая, мы сообразили костерок, насобирали красивых грибов и жарили их на прутиках. Все сыроежки были съедены, что называется «на ура». И совершенно не помню никакого едкого вкуса. Может, это и были сыроежки розовые? Но точно не болотные (есть такие, тоже съедобные и с ярко-красной шляпкой — см. главу «Похожие грибы») — ландшафт был совсем не характерный для них.
Простому же грибнику остаётся посоветовать следующее: либо не собирать ярко-красные сыроежки вообще, либо делать это вдумчиво — не лениться оценивать запах и вкус мякоти. Учтите, что если с нормальными сыроежками окажется едкая — она без предварительного отваривания может таки весьма ощутимо повлиять на вкус готового грибного блюда.
Кстати, съедобным и особенно деликатесным сыроежкам у нас посвящена отдельная статья, также советую туда заглянуть.
Где растёт
Фото 6. Розовая сыроежка в естественной среде обитания — лиственном лесу. Автор: MK-fotky.
Сыроежка розовая способна образовывать микоризу как с лиственными, так и с хвойными деревьями, а значит обнаружить её можно практически в любом лесу. Однако, замечено, что в лиственных её находят чаще.
Из конкретных мест произрастания особенно любит гриб склоны холмов.
Когда собирать
Фото 7. Сыроежка розовая — типичный летне-осенний гриб. Автор: zaca.
Плодоносит гриб летом и осенью, но наиболее массово — в июле-августе.
Похожие грибы
Как уже было сказано выше — на сыроежку розовую весьма похожи несколько других сыроежек с ярко-красной шляпкой, среди которых есть как вполне приятные на вкус, так и едкие. Приведу по образчику от тех и других, а всех их рассматривать особого смысла нет — очень уже похожи эти грибы внешне.
Главный отличительный признак — вкус мякоти. Да, при сборе ярко-красных сыроежек придётся каждую пробовать — и, в зависимости от того, едкий ли вкус — выкидывать, или же попытаться затем отварить (и если после отваривания вкусовые качества стали приемлемые — можно употреблять в пищу).
Сыроежка болотная (Russula paludosa)
Известна своими довольно таки превосходными вкусовыми качествами. Ножка у неё, как утверждают знатоки — не бывает с розоватым оттенком, что можно считать в некоторой степени отличительным признаком.
Где растёт: микоризу сыроежка болотная образует с сосной, стлаником и лиственницей, стало быть её следует искать в хвойных и смешанных лесах с вышеперечисленными породами (то бишь — в чисто лиственных лесах она не попадётся, что также можно использовать как отличительный признак). Но растёт она не абы где, а там, где влажная почва — в низинах, заболоченных местах и т. д.
Сыроежка жгуче-едкая
Ножка у этого гриба может оказаться с розовым оттенком — особенно у молодых грибочков. Съедобность под вопросом: некоторые авторы считают, что гриб годится в пищу после отваривания (с обязательным выкидыванием отвара, само собой), другие же сетуют на посредственные вкусовые качества, а часть зарубежных микологов и вовсе утверждает, что сия сыроежка слабо, но всё-таки ядовитая (и про другие ярко-красные едкие сыроежки можно примерно сказать то же самое).
Где растёт: да практически там же, где и сыроежка розовая, ибо микоризу образует и с лиственными, и с хвойными деревьями.
Фото розовой сыроежки
Фото 10. Особо ярко окрашенный экземпляр сыроежки розовой. Автор: J. Maughn.
Фото 11. Розовая сыроежка где-то в Восточной Европе. Автор: Мандрівниця.
Фото 12. Вроде как сыроежки розовые, но с разными вариантами окраски. Автор: Gerhard Koller.
