Сыроежка жёлтая относится к тем грибам, которые хорошо запоминаются благодаря яркой окраске. Однако, броский внешний вид — это не главная её черта. Сыроежка жёлтая абсолютно съедобна и по гастрономическим качествам её можно поставить в один ряд если не с самыми деликатесными, то уж точно вкусными грибами.
Альтернативные названия
Гриб также известен в справочниках как сыроежка светло-жёлтая, бледно-жёлтая и ярко-жёлтая. Такое многообразие названий объясняется вариациями цвета шляпки, а также тем, что существуют и другие сыроежки, окрашенные в жёлтые оттенки и имеющие слово «жёлтая» в своём названии.
Описание
Фото 2. Чаще всего гриб выглядит так. Автор: Miika Silfverberg.
- Шляпка: обычно насыщенно-жёлтая, но может быть бледно-жёлтой, или наоборот — выраженного лимонного цвета, и даже оранжевой (а некоторые натуралисты и вовсе утверждают, что им попадались образчики сыроежки жёлтой с ярко-коричневой окраской шляпки). Изредка в центре может быть с зеленоватым оттенком. В молодом возрасте шляпка полусферической формы, но со временем раскрывается — сперва становится выпуклой, затем плоской, затем с углублением в центре, а самые старые грибы могут и вовсе оказаться откровенно вогнутыми. Кожица гладкая, клейкая, легко снимается до половины радиуса шляпки. Край шляпки у молодых грибов гладкий, у зрелых — «потрёпанный».
- Гименофор: пластинчатый, белого — с лёгким кремовым оттенком — цвета. Пластинки частые, многочисленные, у самой ножки могут разветвляться. При повреждении меняют цвет — сереют.
- Ножка: белая, может иметь лёгкий жёлтый оттенок. Как и у многих сыроежек — цилиндрическая, в месте соединения с мицелием закруглённая.
- Мякоть: белая, мягкая, но не хрупкая. На срезе тоже становится серой. Имеет сладковатый вкус (иногда самую малость едкий) и сладковатый, «цветочный» запах (характерный грибной аромат при этом, как правило, не выражен).
- Споровый порошок: по цвету примерно такой же, что и пластинки.
Фото 3. Вид сбоку на пластинки. Бледно-жёлтая вариация окраски. Автор: Henk Monster.
Фото 4. Молодой образчик сыроежки жёлтой, тоже довольно бледненький. Автор: Tim King.
Фото 5. А этот гриб, судя по всему — имеет наиболее яркую окраску. Автор: breana_kirby.
Фото 6. Зрелый гриб. Всё-таки, цвет шляпки очень приятный. Автор: dlmnlbm.
Где растёт
Микоризу образует с берёзой. Соответственно, найти сыроежку жёлтую можно как в чистых березняках, так и в смешанных с берёзой лесах. Однако, не везде — ибо любит гриб места влажные, поэтому чаще обнаруживается в местах с той или иной степенью заболоченности.
Фото 7. В естественной среде обитания. Автор: Natural Locasian.
Распространена сыроежка жёлтая как в Евразии, так и в Северной Америке. Однако, за морем она чаще попадается под некоторыми тамошними хвойными деревьями, поэтому у микологов давно есть подозрение, что в Америке водится другая сыроежка, но внешне — близнец жёлтой. Но точно определить это можно только с помощью молекулярно-генетических исследований.
Когда собирать
Плодоносить гриб начинает с середины июля и продолжает по начало октября, поэтому его можно отнести как к летним, так и к осенним грибам. Обычно появляется одиночно или небольшими скоплениями, но временами и весьма массово.
Красная книга
Сыроежка жёлтая включена в Красную книгу Ульяновской области. На территории данного региона сбор гриба запрещён.
Съедобность сыроежки жёлтой
Для лесных обитателей этот гриб точно является съедобным, т. к. частенько бывает порядком погрызен насекомыми и слизняками, а внутри оказывается весьма червив. Конечно, это не является признаком, при помощи которого можно отличить съедобный гриб от несъедобного или ядовитого, но доподлинно известно, что и для человека сыроежка жёлтая тоже совершенно съедобна.
По вкусовым качествам (если верить разным источникам) она несколько уступает деликатесным сыроежкам — вроде пищевой, зелёной, аметистовой и пр., за что её определили в третью категорию. Однако, это вовсе не означает, что её теперь можно игнорировать. Многие грибники считают сыроежку жёлтую вкусной и охотно берут. Также есть у неё свои поклонники, которые и вовсе ставят её в один ряд с лучшими грибами.
Мне доводилось как-то собирать жёлтую сыроежку и пробовать (к слову — у нас на Урале она попадается не везде, и встречается гораздо реже «ходовых» синявок — вроде той же аметистовой). Скажу так: до истинного деликатеса, как, например — белого гриба или зонтика — ей, конечно, далековато. Однако, будучи жареной, она оказалась весьма недурна.
Поговаривают, что из этого гриба готовить можно всё, что угодно, а также солить и мариновать. Ну и сушить впрок, само собой. Тем не менее, здесь не всё так просто, как кажется.
На грибных интернет-форумах можно найти многочисленные примеры сбора жёлтых сыроежек, которые впоследствии были приготовлены и половина из них оказалась горькой на вкус — от чего готовое блюдо было испорчено.
Из-за этого некоторые, особо щепетильные грибники рекомендуют сыроежку жёлтую предварительно (но быстро) отваривать. Но есть ли в этом смысл? Эту тему я раскрою ниже — в главе «Похожие грибы».
Похожие грибы
Благодаря яркой окраске и типично «сыроежечной» комплеции — сыроежку жёлтую можно легко отличить от подавляющего большинства других пластинчатых грибов. Однако, всё-таки есть у неё в природе двойники, в т. ч. и похожие на неё идеально.
Валуй (Russula foetens)
Фото 8. Молоденький валуй вполне можно принять за бледную разновидность сыроежки жёлтой. Автор: dlmnlbm.
Он же кульбик. Весьма отличается внешне от ярко-окрашенной разновидности сыроежки жёлтой, а вот с бледной её вариацией его легко спутать. Но кульбик сразу выдаёт себя весьма оригинальным и запоминающимся запахом, да и частенько бывает всё-таки темнее цветом, как-то крепче, крупнее, мясистее и весьма соплив.
Прочие генетически близкие кульбику грибы с коричневато-желтоватой (но не ярко-жёлтой) окраской тоже по запаху легко отличаются.
Ну и самый чёткий способ понять, что за «зверь» перед нами — попробовать мякоть на вкус. Если мы имеем дело с «неправильным» (в данном примере — условно-съедобным, требующим отваривания) грибом — мякоть обязательно будет горчить. Если же нет — то такую сыроежку можно смело брать в лукошко и впоследствии употреблять в пищу, не отваривая.
Сыроежка охристая (Russula ochroleuca)
Она же — бледно-охристая, бледно-жёлтая, лимонная, охряно-жёлтая, охристо-жёлтая, охристо-белая. Опять — уйма названий, и всё благодаря изменчивости окраски.
Фото 9. Казалось бы — оранжевый оттенок шляпки является чётким отличительным признаком. Как бы не так! Автор: Dorte og Flemming Sørensen.
Однако, некоторые разновидности этого гриба от жёлтой сыроежки (в т. ч. и не только от бледной) внешне отличить практически невозможно.
Фото 10. И вот вам вариация окраски, абсолютно схожая с сыроежкой жёлтой. Автор: cloudya.
Чтобы уверенно определить — какой гриб перед нами — придётся его срезать. Мякоть у сыроежки охристой не сереет на воздухе — лишь чуть темнеет. И кожица со шляпки легко счищается только по краю. Но самое интересное в том, что вкус у мякоти ощутимо едкий. Поэтому, если гриб просто приготовить — без предварительной обработки — то и блюдо тоже будет горчить (вот откуда на грибных форумах берутся эти истории про невкусные жёлтые сыроежки).
Микоризу сей гриб образует не только с берёзами, но и с прочими лиственными деревьями, а также с хвойными. И расти предпочитает в более сухих местах, нежели сыроежка жёлтая. Плодоносит примерно в начале осени.
Как утверждают гурманы — сыроежка охристая условно-съедобна, то есть — обладает весьма недурственными вкусовыми качествами (и превосходит в этом жёлтую), но перед готовкой следует обязательно избавиться от едкого вкуса — для этого грибы достаточно слегка отварить (при этом мякоть становится более плотной, благодаря чему гриб лучше годится в засолку).
Мухоморы и поганки с жёлтой окраской шляпки
Среди мухоморов иногда попадаются не красные, а жёлтые образчики, в т. ч. и без чешуек сверху — такие издали могут быть очень похожи на жёлтую сыроежку. То же можно сказать и про бледную поганку, частенько имеющую бледно-желтоватый оттенок шляпки.
Фото 11. Мухомор ярко-жёлтый, редкий пример без чешуек на шляпке. Автор: Florian Adelsberger.
Тем не менее, у всех этих ядовитых грибов на ножке имеется колечко. И, даже если оно отпало — в самом низу ножки можно обнаружить клубневидное расширение и мешочек-вольву — чего у сыроежек отродясь не бывает. Вывод единственный — проявляем внимание и не ленимся копаться в субстрате.
Фото 12. Бледная поганка столь же бледна, что и бледная разновидность сыроежки жёлтой. Автор: Eli Madmartigan.
Но, обычно ту же поганку путают с зелёной сыроежкой.
Ещё фото сыроежки жёлтой
Фото 13. Молодая сыроежка жёлтая. Автор: Alex Sosnovshchenko.
Фото 14. Зрелый гриб. Автор: Анна Голубева.
Фото 15. Весьма фотогеничный образчик. Автор: hellen87.
