Сыроежка зелёная в представлении не нуждается. Она — из тех даров природы, что наиболее часто оказываются в корзинках собирателей. И причина тому — не только широкое распространение и склонность массово плодоносить, но и отменные вкусовые качества. Однако, некоторые грибники её умышленно избегают — из-за сходства с самым опасным грибом наших лесов — бледной поганкой.
- Альтернативные названия
- Описание
- Где растёт
- Когда собирать
- Красная книга
- Сыроежка зелёная — съедобная или нет?
- Внимание: бледная поганка!
- Похожие грибы
- Сыроежка разнолистная (Russula heterophylla)
- Сыроежка сине-жёлтая (Russula cyanoxantha)
- Сыроежка зеленоватая, она же чешуйчатая (Russula virescens)
- Зеленушка, она же рядовка рыцарская (Tricholoma equestre)
- Ещё фото сыроежки зелёной
Поэтому, чтобы уверенно собирать сыроежку зелёную — нужно, в первую очередь, разбираться в ядовитых грибах и уметь отличать их от съедобных.
Альтернативные названия
В некоторых источниках гриб также называют: сыроежка бледно-зелёная, сыроежка синевато-зелёная, сыроежка травяная зелёная, а также сыроежка медно-зелёная — дабы не было путаницы с другими представителями этого рода, похожими на неё внешне, или имеющими слово «зелёная» в названии.
Описание
- Шляпка: несколько бледной зеленоватой окраски (в центре обычно насыщеннее и темнее, также могут наличествовать буроватые пятна или «выцветшие» участки). Сам оттенок может варьироваться от изумрудного (без каких-либо намёков на желтизну) до травяного, оливкового и даже желтовато-бурого. Но, у большинства грибов он весьма напоминает цвет «милитари» (явный намёк на то, что сыроежка таким образом маскируется от крупных млекопитающих). В молодом возрасте шляпка круглая, по мере развития становится плоской, а затем и вовсе вдавленной. Кожица легко снимается с краю — примерно на треть радиуса. Диаметр шляпки — от 4 до 14 см.
- Пластинки: беловатые, с возрастом обретают лёгкий кремовый оттенок (в т. ч. и благодаря споровому порошку). Довольно многочисленные и частые. Обычно полностью не соединяются с ножкой, иногда ветвятся вблизи её.
- Ножка: белая, у старых грибов может быть с бурыми пятнами. Форма — цилиндрическая, в основании обычно закруглённая.
- Мякоть: белая, с возрастом становится желтоватой. Довольно крепкая у молодых грибов, затем рыхлеет и практически всегда становится червивой. Сладковатая на вкус, со слабым грибным запахом.
- Споровый порошок: кремового цвета.
Фото 2. Молодой образчик. Автор: Lisa.
Фото 3. Зрелый гриб, имеющий «воронковидную» шляпку. Автор: revocatedatc.
Фото 4. Пластинки. Автор: chris_bell_.
Фото 5. Вид снизу. Автор: Jarosław Krogulec.
Где растёт
Ареал сыроежки зелёной охватывает умеренную зону Евразии и Северной Америки. Ходят упорные слухи, что встречается гриб и в Восточной Африке, но туда он вполне мог быть завезён искусственно.
Фото 6. В естественной среде обитания. Автор: OmniProgWalrus.
Сыроежка зелёная — микоризообразователь, и в качестве симбионта обычно предпочитает берёзу. Встречается как в чистых березняках, так и в смешанных лесах с примесью вышеупомянутого дерева.
Однако, то — в Евразии. К слову, здесь гриб растёт всего под двумя видами берёз — повислой и пушистой. Но эти деревья весьма многочисленны и широко распространены по континенту — особенно повислая, ареал которой узким «языком» через Китай чуть ли не до Индийского океана дотянулся. В Северной же Америке эти породы не встречаются, там сырежку можно найти под местными берёзками.
Западные микологи утверждают, что иногда зелёная сыроежка может вступать в симбиоз и с хвойными породами, например — с сосной и елью, но этот факт требует проверки.
Когда собирать
Фото 7. Сыроежка зелёная — летне-осенний гриб. Автор фото: Rudolph T. Maceyko.
Плодоносит гриб с июня по октябрь — в Евразии, а также с конца лета по осень — в Северной Америке (стало быть — собирать его можно как летом, так и осенью).
Обычно вылазит небольшими группками.
Красная книга
На момент написания статьи, сыроежка зелёная не включена ни в Красную книгу РФ, ни в какие-либо региональные Красные книги. Следовательно — пока никаких ограничений на её сбор не существует, и можно срезать её и класть в корзинку смело.
Сыроежка зелёная — съедобная или нет?
Насчёт съедобности гриба нет никаких сомнений — он годен в пищу не только без всяких там вымачиваний-отвариваний и прочих инсинуаций, но и в свежем виде.
Сам ел в детстве сыроежку зелёную сырой, и неоднократно. Особенно нравилось так: вот во время сбора попался нечервивый грибок (что, кстати — не такое уж и частое явление). Берёшь, значит, шляпку — и кидаешь её в корзину, а ножку — почистил ножиком, убрал лишнее, слегка посолил и — в рот. Вкус, конечно, не столь насыщенный, как у жареного или варёного гриба, но что-то в нём есть.
Если же развести костерок, надеть сыроежку на прутик и слегка подрумянить — до шипения и пузырьков сока — она будет в сто раз вкуснее (в т. ч. и тех грибов, что поджарены на сковородке).
Но жарёха, тушение, суп — не единственные блюда, которые можно приготовить из съедобных сыроежек. Молодые грибочки весьма годны в засолку. Можно их и мариновать. А если хочется заготовить впрок и надолго — ничто не мешает засушить.
Однако, делать это лучше быстро — в сушилке с подогревом и вентилятором. Иначе, если сушить классическим способом (то бишь — в тени и на ветерке) — с высокой вероятностью могут вывестись червяки (вообще, это правило актуально для всех грибов, которые чаще прочих бывают червивыми).
И не забываем про то, что практически все сыроежки (кроме разве что крепыша-валуя) имеют свойство крошиться в корзинке, поэтому с ними при сборе обращаться надлежит бережно.
Внимание: бледная поганка!
Фото 8. Это — сыроежка зелёная. Но цветом шляпки она практически неотличима от бледной поганки. Автор: Аимаина хикари.
Есть два съедобных гриба, с которыми можно легко спутать бледную поганку — это зеленушка и сыроежка зелёная (особенно та её вариация, что имеет оливковую шляпку).
Фото 9. А вот это уже поганка. Ну чем не молоденькая сыроежка? Автор: Fyodor Pudovikov.
Отсюда вывод: при сборе грибов следует проявлять повышенное внимание, и заглядывать не только под шляпку (где у поганки располагается характерное кольцо), но и обязательно раскапывать подстилку до самого основания ножки — чтоб извлечь гриб целиком. Кстати, у поганки кольца может и не быть — оно иногда отваливается, однако клубнеобразное утолщение ножки практически всегда «одето» в своеобразный «мешочек», являющийся (как и кольцо) остатками покрывала, в которое полностью обёрнуты самые молодые грибы.
Ещё один признак, по которому можно отличить поганку — «волнистый», зелёноватый рисунок на ножке. У сыроежек ножка обычно чистенькая. Однако, рисунок на ножке поганки бывает заметен не всегда.
Несмотря на то, что отличить бледную поганку от сыроежки зелёной, в принципе, несложно — всё равно год от года ей кто-нибудь, да и травится. Сказывается склонность грибов к изменчивости. Поганка может быть до того похожа на сыроежку (например — иметь коренастую комплекцию и вогнутую шляпку), что даже грибник с опытом здесь ошибётся. А про начинающих я вообще молчу, ибо они обычно поганку и собирают.
Сбор любых грибов, имеющих порядочное сходство с ядовитыми, грибник осуществляет на свой страх и риск. Поэтому, будьте предельно внимательны!
Кое-кто из моих знакомых грибников советуют вообще не связываться с сыроежками (да и прочими грибами) зеленоватой окраски. Да — это крайность. Но, по их мнению — так спокойнее и безопаснее.
- Где растёт: бледная поганка предпочитает плодородные почвы и светлые лиственные, либо смешанные леса (мне она, например, попадалась в березняках).
- Сроки плодоношения: осенний гриб, изредка появляющийся и в летнюю пору.
- Красная книга (запрещён к сбору): Красноярский и Пермский края, Удмуртия, Псковская область, Санкт-Петербург.
Похожие грибы
Помимо пресловутой поганки, на сыроежку зелёную похожи разве что другие сыроежки, имеющие аналогичную окраску — их наберётся около десятка видов. Однако, большинство их имеет некоторые отличия в цвете шляпки и строении её кожицы, поэтому внешне определить их обычно не составляет труда. Также они растут не только под берёзами, но и под другими деревьями, в частности — широколиственными породами. Ну и распространены эти грибы не столь широко, в основном — в Европе.
Да, все они абсолютно съедобны и весьма недурны на вкус. Поэтому, даже если грибник и возьмёт какую-либо из них, приняв за сыроежку зелёную — на качество готового блюда это никак не повлияет.
- Сыроежка утиная (Russula anatina) — обычно имеет менее насыщенную окраску шляпки и образует микоризу с дубом, буком, грабом.
- Сыроежка тёмно-сизая (Russula atroglauca) — растёт под берёзами, но название само за себя говорит — этот гриб окрашен заметно темнее.
- Сыроежка мясистая (Russula medullata) — некоторые её вариации имеют зеленоватую окраску шляпки, но с явным буроватым оттенком. Прочие отличительные признаки — у зрелых грибов пластинки могут становиться ярко-жёлтыми из-за светло-оранжевого спорового порошка. И под берёзами этот гриб не водится, его симбионт — тополь.
- Сыроежка охристо-споровая (Russula ochrospora) — в целом, похожа на предыдущую, но микоризу образует с липами.
- Сыроежка синеватая (Russula parazurea) — растёт под берёзами, однако легко определяется по более тёмной окраске шляпки с синим оттенком. Также — как утверждают знатоки — её пластинки заметно чище и белее, чем у сыроежки зелёной.
- Сыроежка серовато-зелёная (Russula pseudoaeruginea) — и русское, и латинское названия чётко отражают сущность гриба. Окраска шляпки у неё действительно серовато-зелёная (что также является отличительным признаком). А с латыни её таксон и вовсе можно перевести как «ложная сыроежка зелёная» (что, опять же — говорит о поразительном внешнем сходстве). Однако, образует микоризу этот гриб не с берёзой, а с дубом и буком.
Есть ещё парочка сыроежек, похожих на зелёную, что давно имеют название на латыни, но пока ещё не обрели его на русском. Это — Russula stenotricha и Russula subterfurcata. Первая встречается не только под берёзой, но и под прочими лиственными деревьями. Вторая — под дубом и буком. У обоих грибов имеются заметные отличия от сыроежки зелёной в строении кожицы шляпки и в её оттенке.
Далее я более подробно рассмотрю ещё несколько похожих грибов, с которыми собиратели имеют дело чаще тех, что перечислены выше.
Сыроежка разнолистная (Russula heterophylla)
Она же — сыроежка разнопластинчатая, сыроежка вильчатая. Окраска шляпки её довольно изменчива, но варьируется в зеленоватых оттенках и временами весьма схожа с таковой сыроежки зелёной. Однако, споровый порошок у неё не кремового, а белого цвета.
Фото 10. И это — ещё не самый похожий образчик. Иногда попадаются заметно зеленее. Автор: Jerzy Opioła.
- Где растёт: в европейской части континента и на северо-западе Африки. Обнаруживается под дубами, клёнами, липами.
- Когда собирать: с июля по сентябрь.
- Красная книга (запрещён к сбору): Московская область.
Европейские грибники особенно ценят эту сыроежку за превосходные вкусовые качества.
Сыроежка сине-жёлтая (Russula cyanoxantha)
Фото 11. Казалось бы — какое тут сходство? Автор: Jerzy Opioła.
Обычно имеет лилово-синеватую окраску, но некоторые её вариации выглядят как натуральные сыроежки зелёные.
Фото 12. Например — эта. Автор: Jose Angel Urquia Goitia.
Как говорят знатоки — единственный способ уточнить, что за гриб перед нами — проверить пластинки на прочность. У сине-жёлтой сыроежки они довольно крепки, чего не скажешь про зелёную. И споровый порошок явно светлее окраской — белый, но не кремовый.
- Где растёт: микоризу образует с лиственными деревьями, но особенно предпочитает дубы. Соответственно искать её нужно в смешанных и лиственных лесах, а также дубравах.
- Когда собирать: с июля по октябрь.
Сыроежка зеленоватая, она же чешуйчатая (Russula virescens)
В первую очередь отличается тем, что никогда не бывает с гладкой шляпкой. Она у неё всегда как будто «растрескавшаяся» (см. фото выше). А вот окраской практически полностью идентична сыроежке зелёной, разве что обычно чуток посветлее.
Фото 14. А сей экземпляр с первого взгляда от зелёной сыроежки не отличишь. Но, если хорошо приглядеться — можно заметить «чешуистую» текстуру окраски, которая здесь проявлена минимально. Автор: Szabi237.
Съедобна, входит в перечень вкусных сыроежек. Однако, собирать её можно не везде — кое-где сей гриб включён в Красную книгу.
- Где растёт: в симбиоз вступает с широколиственными породами вроде дуба, бука и т. д., поэтому искать её следует в соответствующих лесах.
- Когда собирать: с июля по октябрь, наиболее массово — с середины августа до середины сентября.
- Красная книга (запрещён к сбору): Московская, Рязанская области.
Зеленушка, она же рядовка рыцарская (Tricholoma equestre)
Имеет минимальное сходство с сыроежкой зелёной. Во-первых — в окраске шляпки больше бурых оттенков. Во-вторых — снизу имеет желтоватую окраску и более редкие (типично «рядовочные») пластинки. В-третьих — плодоносит несколько позднее (зеленуху, как известно — часто из-под первого снега добывают).
Фото 15. Больше похожа на оливковую вариацию сыроежки зелёной (и на бледную поганку, само собой). Автор: Aorg1961.
Тоже съедобна — если предварительно отваривать и не злоупотреблять. Как утверждают некоторые авторы — поедание зеленушек в больших объёмах чревато отравлением.
- Где растёт: хвойные и смешанные леса, на песчаных почвах.
- Когда собирать: с сентября по ноябрь, до первых морозцев.
Ещё фото сыроежки зелёной
Фото 16. Молодой, весьма фотогеничный и аппетитный образчик. Автор: Radd Icenoggle.
Фото 17. Ещё один — немного постарше. Автор: Lutra lutra.
Фото 18. А здесь весьма красивая зелёная сыроежка в компании не менее красивой, но микроскопической биспореллы лимонной (ярко-жёлтый «налёт» на полене слева). Автор: ctumer.
Фото 19. Гриб снят на острове Тайвань — неподалёку от города Тайбэй. Фотограф (некий Cho Fungi) утверждает, что это — сыроежка зелёная. Однако, смею заметить — очень уж яркая у неё окраска. В наших лесах такой экземпляр насыщенно-травяного цвета уж точно никому ещё не удавалось обнаружить (вообще же, ярко-зелёные грибы в природе — огромная редкость). У меня сомнения насчёт правильности определения. Вполне возможно, что это — какой-то иной, экзотическо-тропический грибочек. Но, красив. И весьма.
