Трутовик серно-жёлтый по-своему уникален. Обычно древесные грибы не блещут яркой окраской, и уж подавно — съедобностью, но этот — явное исключение из правил. Он весьма красив внешне, и один из немногих трутовиков, которые в молодом возрасте съедобны.
Альтернативные названия
Недаром кое-где за рубежом его называют «древесный цыплёнок», «лесная курятина» и т. д. — за миловидный жёлтый цвет, и за то, что будучи приготовленным — вкусом он отдалённо напоминает курицу.
Ещё одно альтернативное название — ведьмина сера (предположу, что во времена Средневековья сей гриб использовался в магических обрядах — как ингредиент к какому-нибудь приворотному зелью).
И, наконец, в научных кругах его иногда величают летипорус серно-жёлтый, что являет собой беглый перевод латинского таксона.
В последнее время кое-кто из известных микологических блогеров, видимо, экономии места ради — «подарил» трутовику серно-жёлтому аббревиатурное название: ТСЖ. И, некоторые авторы и грибники это сразу подхватили. Однако, лично я против подобной практики. Гриб, всё-таки — живое творение Природы, у него должно быть ИМЯ — полное и красивое, а не какой-то там куцый (как в эпоху развивающегося социализма) утилитарно-технический ярлычок.
Но, я отвлёкся.
Описание
Молодые плодовые тела трутовика серно-жёлтого представляют собой каплевидную массу — этакий «наплыв» на коре дерева. Цвет их обычно жёлтоватый, но может быть бледно-жёлтым, кремовым, бледно-оранжевым.
Кстати, во все стадии развития гриб покрыт мелким «пушком».
Фото 2. Едва-едва появившийся, самый молодой экземпляр. Автор: Salicyna.
По мере созревания, из этой массы формируются многочисленные (иногда одиночные) веерообразные псевдошляпки — сначала гладкие, затем с волнистым краем. Они постепенно растут и могут достичь 30 см в диаметре, а то и больше. Сам же гриб, развиваясь, твердеет и становится всё больше похож на типичный трутовик.
Фото 3. Несколько подросший гриб. Автор: Lukas.
Также меняется его окраска: с возрастом становится более насыщенной, появляется больше оранжевых тонов, может даже проявиться розоватый оттенок.
Фото 4. Этот образчик практически полностью сформировался и теперь очень даже фотогеничен. Автор: voir ci-dessous.
Но вот гриб начинает стареть — он постепенно бледнеет, выцветает и становится совсем невзрачным.
Фото 5. Уже совсем обесцветившийся, довольно перезрелый экземпляр. Автор: MOs810.
Гименофор (то бишь — спороносный слой), как и у прочих трутовиков — пористый, трубчатый. Располагается на нижней поверхности псевдошляпок. У молодых грибов нередко покрыт капельками желтоватой влаги.
Фото 6. Гименофор молодого гриба. Автор: Aimee Lusty.
Фото 7. Гименофор зрелого гриба. Автор: Agnes Monkelbaan.
Мякоть упругая, у молодых грибов — нежная, сочная, желтоватая, мягкая на ощупь, у старых — деревянистая, белая. Вкус и запах тоже зависит от возраста: у молодого гриба едва заметный лимонный аромат и не особо выраженный, но нежный вкус, по мере созревания появляются кислинка, затем горчинка и неприятный — похожий на мышиный, запах.
К слову — эти признаки важны для определения съедобности трутовика серно-желтого (о чём подробнее будет рассказано ниже — в соответствующей главе).
Фото 8. Мякоть. Автор: James Lindsey.
Споровый порошок — бледно-кремового цвета.
Где растёт
Ареал гриба охватывает как Евразию, так и Северную Америку.
Фото 9. В естественной среде обитания. Автор: MOs810.
Трутовик серно-жёлтый — древоразрушающий паразит. По одним сведениям — он нападает на самые разные породы деревьев — как хвойные, так и лиственные (и даже гингко — «нечто среднее» между ними). Однако, с недавнего времени, в европейских микологических трактатах гриб фигурирует именно как любитель лиственных пород.
В Северной Америке тоже считали, что он не брезгует хвойными деревьями, пока не выяснилось, что на тамошних ёлках и соснах паразитируют другие виды трутовиков, внешне абсолютно идентичные серно-жёлтому.
В наших же широтах трутовик серно-жёлтый произрастает на следующих деревьях: дубе, тополе, липе, иве, клёне, орехе, каштане, берёзе и прочих (в т. ч. и фруктовых). При этом, гриб предпочитает обычно самые старые из них, также может развиваться на сухостое, пнях и даже поваленных стволах.
Проще говоря, искать его надо в древних лиственных и смешанных лесах, или в старых садах и парках. Везде — где наличествуют исполинские, реликтовые деревья.
Фото 10. Дубрава — одно из первых мест, где растёт трутовик серно-жёлтый. Вообще, замечено, что широколиственные леса гриб предпочитает прочим. Автор: Jiří Sedláček.
Кое-кто из микологов старой, советской закалки — якобы видел его и на хвойных деревьях. Но тут, похоже, надо сперва разобраться — а был ли мальчик? В Евразии водится гриб под названием летипорус горный — практически полная копия трутовика серно-жёлтого, но на лиственных деревьях он никогда не растёт.
В СССР молекулярно-генетических исследований грибов, понятное дело — никто не проводил. Весьма вероятно, что якобы растущий на хвойных породах трутовик серно-жёлтый мог оказаться тем самым летипорусом горным.
Как известно, эвкалипт — дерево лиственное. И на нём тоже паразитирует «древесный цыплёнок». Но, на поверку это оказался ещё один его двойник — трутовик Гильбертсона.
В микологии, кстати, подобное бывает не так уж и редко — когда все думают, что имеют дело с одним грибом, а на самом деле под его личиной скрывается целая шайка «конспираторов». Взять, например, ежовик рыжеющий.
Фото «ложных трутовиков серно-жёлтых» можно посмотреть ниже — в главе «Похожие грибы».
Когда собирать
Плодоносит гриб с конца мая по начало осени, поэтому его можно причислить как к весенним, так и к осенним грибам. Наиболее массово «древесный цыплёнок» появляется примерно в начале лета — вот тогда обычно и занимаются его сбором. Сроки, кстати, зависят от широты. И от того — насколько тёплой была весенняя погодушка.
Однако, даже несмотря на то, что нынче «грибного цыплёнка» неплохо так пропиарили в интернете — собирают его не все грибники. Он пока что ещё становится трофеем лишь тех знатоков, кто умудрён микологическим опытом. Поверхностные же грибнички, чей кругозор всегда был ограничен «стандартными» обабками, красноголовиками, синявками, рыжиками и волнушками — даже не смотрят в сторону жёлтого красавца, а если и смотрят — то как на поганку.
Более того, находятся отдельные персоны, в штыки принимающие саму идею его сбора. Мол — зачем какую-то непонятную древесную чепуху искать и срезать, если есть множество других — массовых и ходовых грибов?
Ну, я с ними даже спорить не стану. Здесь как с зонтиками: не хотите собирать — не собирайте. Нашим лучше (моя корзина полнее будет).
Красная книга
Гриб распространён повсеместно и плодоносит довольно обильно, но всё же кое-где редок. Он включён в Красные книги следующих регионов РФ:
- Архангельская область.
- Магаданская область.
- Чукотский АО.
- Ямало-Ненецкий АО.
Сбор его на вышеперечисленных территориях запрещён.
Трутовик серно-жёлтый: нюансы съедобности и «ядовитости»
Как уже было сказано выше — гриб съедобен, но лишь в молодом возрасте — когда он ещё мягкий, бледно-жёлтый, не имеет неприятного запаха или привкуса, и когда его псевдошляпки в самом начале своего формирования.
Следовательно — все грибы на стадии «наплыва» можно смело класть в лукошко. Однако, мало-мальски созревший может оказаться уже негодным. Тут нужен некоторый опыт, который достигается исключительно экспериментально.
Отдельные знатоки советуют собирать лишь те грибы, что растут на лиственных деревьях. Почему — разберёмся чуть ниже.
Фото 11. Молодой экземпляр, определённо годный в пищу. Автор: Юра Запеченко.
Фото 12. А вот этот, несмотря на то, что ещё не старый — может оказаться несъедобным. Хотя, внешние края его псевдошляпок ещё наверняка мягкие и вкусные. Автор: Biщyн.
Как утверждают гуру третьей охоты — здесь лучше не полагаться на визуальные признаки. И перед тем, как класть гриб в лукошко — пощупать его мякоть, понюхать её и попробовать на вкус. Если она мягкая и нежная, а не как пробка или пенопласт, но при всём том без неприятного привкуса или запаха — то трутовик серно-жёлтый ещё молод и годен в пищу.
Кстати, молодые грибы наверняка окажутся влажными на ощупь, у старых же подобное обычно не наблюдается.
Фото 13. Жареный трутовик серно-жёлтый. Автор: Maja Dumat.
Что же до вкусовых качеств — гурманы оценивают его как деликатес. Особенно любят гриб в Европе и США — в жареном виде (обваливают в кляре и обжаривают в масле). А веганчики так и вовсе смотрят на него как мышь на крупу как на заменитель мяса. Да — из этого гриба можно даже котлеты делать.
Кстати — «древесный цыплёнок» совершенно не «усыхает» при готовке — в отличии от прочих съедобных грибов.
Некоторые специалисты указывают на способность гриба впитывать в себя вкус и аромат специй, и рекомендуют его мариновать или солить.
Якобы ядовитость
В интернете упорно ходят слухи, что трутовик серно-жёлтый слабоядовит в сыром виде. Однако, некоторые доморощенные кулинары крошат его в салаты сырым, после чего уплетают за обе щеки и, вроде как — без последствий.
Однажды некий ребёнок (было это, опять же — где-то за рубежом) скушал сырой гриб, после чего не только малость отравился, но и «словил мультики».
Известны примеры, когда некоторые люди после употребления в пищу даже хорошо приготовленного гриба — испытывали симптомы лёгкого отравления, но без какого-то вреда для организма.
Но был ли это именно трутовик серно-жёлтый? Как я уже говорил выше — у него имеется несколько двойников — вот они-то и оказались слаботоксичными, то бишь — условно-съедобными.
Вывод из всего этого можно сделать единственный: смело собираем и готовим те грибы, что растут на лиственных деревьях (и ещё молоденькие, само собой).
К тем же, что произрастают на хвойных породах — относимся с подозрением. Можно их просто обойти стороной. А можно, наверное, собрать и приготовить — но только после предварительного отваривания (специалисты рекомендуют не менее получаса, с обязательным выкидыванием отвара).
Тем не менее, любой грибник это делает на свой страх и риск. Не забываем про индивидуальную чувствительность организма — кто-то слобоядовитый гриб съест и ничего не заметит, а кто-то словит массу неприятных ощущений.
Лечебные свойства
Недавние исследования показали, что трутовик серно-жёлтый не только съедобен, но и полезен, ибо напичкан разными витаминами и питательными веществами. Также в нём обнаружили целый ворох биологически активных веществ, в т. ч. антиоксидантного и антибиотического действия.
В Японии народная медицина приписывает грибу свойства «расщепителя жиров». Из него делают порошок (предварительно высушив), после чего заваривают и пьют. Как утверждают японцы — это позволяет быстрее избавиться от лишнего веса.
Самый большой трутовик серно-жёлтый
15 октября 1990 года, в Великобритании, в графстве Гэмпшир, в районе Нью-Форест, был обнаружен гриб гигантских размеров (но на каком дереве — история умалчивает). Этот «древесный цыплёнок-переросток» весил 45 килограмм и теперь красуется в книге рекордов Гиннесса.
Похожие грибы
На трутовик серно-жёлтый похожи многие представители рода Летипорус.
Фото 14. Летипорус хвойнодревесный (Laetiporus conifericola). Тоже оранжево-жёлтый, яркий, красивый. Однако, растёт только на хвойных деревьях (пихта, ель, тсуга), распространён в Северной Америке. Слабоядовит и условно-съедобен. В местах произрастания его употребляют в пищу, но только после предварительного отваривания, либо после длительной термообработки. Автор: RTehan.
Фото 15. Летипорус бежевопоровый (Laetiporus cremeiporus). Распространён на Дальнем Востоке, паразитирует на лиственных деревьях. Однако, обычно гораздо светлее и бледнее окраской, нежели «древесный цыплёнок». Насчёт съедобности этого гриба сведений нет (поговаривают, запашок у его мякоти тот ещё), но доподлинно известно, что он используется в традиционной китайской и японской медицине. Автор: Nina Filippova.
Фото 16. Трутовик Гильбертсона (Laetiporus gilbersonii). Внешне идентичен трутовику серно-жёлтому, но растёт только на эвкалиптах. Соответственно — обнаружить его можно где-нибудь в Австралии или Новой Гвинее, ну или там, где есть искусственные насаждения этих пахучих экзотических деревьев. Например — в ботаническом саду (конкретно этот гриб был сфотографирован в США). Автор: Daniel Neal.
Фото 17. Трутовик гуронский (Laetiporus huroniensis). Не менее обаятелен, нежели серно-жёлтый, тоже носит прозвище «древесный цыплёнок» (вообще, поговаривают, что это народное название придумали именно индейцы). Распространён в Северной Америке. Паразитирует на тсуге. Условно-съедобен. Автор: Chris Light.
Фото 18. Трутовик горный (Laetiporus montanus). Распространён в Центральной Европе и на Дальнем Востоке. Ещё один двойник серно-жёлтого. Тем не менее, окраской он более оранжевый и паразитирует, опять же — исключительно на хвойных деревьях. И встречается не абы где, а именно в горных районах. Судя, по всему — условно-съедобен. Автор: hitomi_yamashita.
Ещё фото трутовика серно-жёлтого
Фото 19. Молодой грибок крупным планом. Если приглядеться — можно заметить мелкий, бархатистый пушок. Автор: George Chernilevsky.
Фото 20. Тот же самый образчик, только полностью в кадре. Автор: George Chernilevsky.
Фото 21. Ещё один молодой гриб, определённо годный в пищу. Автор: Toffel.
Фото 22. Зрелый, несъедобный, но ещё красивый. Автор: MOs810.
