Рядовка фиолетовая (Collybia nuda)

Рядовка фиолетовая — очередной гриб с необычной окраской, который можно обнаружить в наших лесах. Чем-то внешне напоминает синявку с фиолетовой шляпкой. Условно-съедобна, но при том весьма недурна на вкус и довольно легко культивируется, поэтому в некоторых странах её выращивают в промышленных масштабах.

Альтернативные названия и нюансы систематики

В народе рядовку фиолетовую иногда величают синюха или синичка — и неудивительно, учитывая её соответствующую окраску. Совсем недавно она имела научные названия «леписта голая» или «леписта фиолетовая» — но тогда ещё принадлежала к роду Леписта всё того же семейства Рядовковые. Сейчас же эти названия не актуальны, ибо после некоторых молекулярно-генетических исследований выяснилось, что истинное место рядовки фиолетовой — среди грибов рода Коллибия того же семейства (к которому, к слову, тоже недавно принадлежал опёнок весенний, ныне зачисленный в негниючники). Ещё микологи умудрились синичку на некоторое время в говорушки записать. Вот такие систематические перестановки порою происходят в грибном мире.

Выходит, что актуальное научное название рядовки фиолетовой (являющееся переводом с латыни) — коллибия голая.

Описание

Фото 2. Рядовка фиолетовая — вид снизу. Автор: Michel Langeveld.

• Шляпка: гладкая, блестящая, в диаметре бывает от 5 до 20 см, но обычно вырастает до 15. У молодых грибов полусферическая с завёрнутым краем, по мере созревания становится выпукло-распростёртой со слегка загнутым краем, нередко бывает волнисто-изогнутой. Изначально ярко-фиолетового цвета, но по мере того, как раскрывается — «выцветает» от краёв к центру. У зрелых грибов шляпки могут оказаться чисто буроватые.
• Пластинки: тонкие и довольно часто расположенные, у молодых грибов фиолетовые, у зрелых — бледно-фиолетовые с буроватым оттенком (несмотря на разницу в окраске, снизу рядовка фиолетовая чем-то отдалённо напоминает рыжик).
• Ножка: в высоту может вырасти до 10 см, но обычно — от 4 до 8 см. В толщину от 1,2 до 3 см, плотная, цилиндрическая, частенько несколько утолщённая к основанию (некоторые авторы указывают, что изредка бывает булавовидная). Продольно-волокнистая, у молодых грибов сплошная, у зрелых с полостями, в основании нередко можно увидеть мицелий-грибницу, напоминающий бело-фиолетовую «плесень». Цвет ножки тоже меняется с возрастом — от ярко-фиолетовой до серо-фиолетовой и совсем бледной с буроватым оттенком. Под шляпкой можно обнаружить хлопьевидный налёт.
• Мякоть: со слабым вкусом и запахом, чем-то напоминающим анис, изначально плотная и светло-фиолетовая, с возрастом консистенция становится более мягкой, а цвет, опять же — бледнее, до кремового или чуть темнее.
• Споровый порошок: слегка розоватый, иногда с жёлтым оттенком.

Фото 3. Молодой гриб. Автор: Michel Langeveld.

Фото 4. Зрелый гриб. Сверху фиолетовый оттенок практически не наблюдается, однако он ещё остался на ножке и пластинках. Автор: James Lindsey.

Съедобна ли рядовка фиолетовая, и как её готовить?

Фото 19. Собранные грибы. Автор: George Chernilevsky.

В старых справочниках рядовка фиолетовая описана как условно-съедобный гриб — там настоятельно рекомендуют её отваривать в течении 10-20 минут с обязательным выкидыванием отвара. Также авторы советуют это делать потому, что гриб — сапрофит, и якобы впитывает «вкус» субстрата, на котором растёт — отваривание вроде как позволяет улучшить вкусовые качества.

Гриб можно жарить, тушить, добавлять в супы, делать из него начинку для пирогов, солить, мариновать и т. д. Со слов гурманов — вкус у него превосходный и хорошо сочетается с луком и сметаной.

Где растёт

Рядовка фиолетовая — типичный сапрофит и питается преющей опавшей листвой, а значит микориза, то бишь — союз с деревом, облегчающий добычу питательных веществ, ей как бы и не требуется. Однако, в симбиоз она всё же вступает, обычно — с сосной и елью, и, по некоторым сведениям — с дубом.

Фото 6. Типичное место, где можно обнаружить рядовки фиолетовые. Автор: James Lindsey.

Близости человека рядовка фиолетовая не терпит, так как весьма критично относится к вытаптыванию лесной подстилки, поэтому лучше искать её в местах диких, что называется, заповедных — в тех лесах, где как можно реже бывают грибники, рыбаки, туристы и прочие гуляки с рюкзачком.

Фото 7. В естественной среде обитания. Автор: しぐま ろくじゅうよん.

Но, самое забавное состоит в том, что рядовка фиолетовая может вырасти в садах, и, судя по всему — это не такое уж и редкое явление.

Некоторая неприхотливость в плане микоризы позволяет рядовку фиолетовую легко культивировать, однако, как показала практика — по вкусовым качествам грибы, выращенные на искусственном субстрате, несколько уступают диким, лесным рядовкам. Значит, всё-таки с микоризой гриб развивается лучше.

Распространена рядовка фиолетовая в умеренном поясе Евразии и Северной Америки. Завезена в Австралию, где научилась вступать в симбиоз с некоторыми эвкалиптами и можжевельниками, образовав особую форму, слегка отличающуюся внешне от европейских и североамериканских синюх.

Когда собирать

Рядовка фиолетовая — истинный осенний гриб и вполне даже холодостойкий. Плодоносит с середины сентября до первых заморозков в октябре.

Красная книга

Похожие грибы

В наших лесах произрастают и другие грибы, имеющие фиолетовую окраску и некоторое сходство с рядовкой фиолетовой.

Паутинник козлиный, он же вонючий (Cortinarius traganus)

Такой же светло-фиолетовый, однако чуть поменьше размером. Снизу шляпки молодые грибы имеют покрывало (как и все паутинники), но главный отличительный признак паутинника козлиного — жёлтая мякоть и неприятных химический запах, чем-то напоминающий ацетилен. Несъедобен.

Рядовка лиловоногая (Collybia personata)

Коричневатая цветом, она, тем не менее — имеет фиолетовую ножку, что начинающего грибника может ввести в заблуждение (смотрим на пластинки — они никогда не бывают с фиолетовым оттенком, ко всему прочему рядовка лиловоногая обычно растёт на открытом ландшафте). Однако, как и рядовка фиолетовая, этот гриб съедобен и весьма хорошего качества.

Рядовка серо-голубая (Lepista glaucocana)

Обычно этот гриб имеет сероватую окраску и на рядовку фиолетовую особо не похож. Однако, ему присуща поразительная изменчивость — отдельные его экземпляры были ярко-фиолетовые и отличить их внешне от синички не могли даже самые опытные грибники. «Подделку» выдаёт бледный цвет мякоти — он никогда не бывает таким фиолетовым, как у синюхи. Гриб тоже съедобен и вкусный.

Рядовка фиалковая (Collybia irina)

Этот гриб никогда не бывает с фиолетовым оттенком, поэтому похож разве что на зрелую синичку. Отличить, опять же, можно по цвету ножки и пластинок. Рядовка фиалковая также съедобна и обладает хорошими вкусовыми качествами.

Рядовка сорная (Collybia sordida)

Фото 13. Не все экземпляры рядовки сорной имеют такой насыщенный фиолетовый оттенок, но их, тем не менее — немало. Автор: Michel Langeveld.

Мельче рядовки фиолетовой (диаметр шляпки от 3 до 7 см) и обычно коричневатого цвета с лёгким фиолетовым оттенком, поэтому просто определяется. Однако, и здесь попадаются насыщенно-фиолетовые экземпляры. Опять же — нужен опыт. Хорошо, что рядовка сорная тоже съедобна и весьма недурна на вкус.

Фото 14. Снизу цветастый экземпляр рядовки сорной идентичен рядовке фиолетовой. Автор: Alan Rockefeller.

Паутинник бело-фиолетовый (Cortinarius alboviolaceus)

Обычно у этого гриба фиолетовый цвет проявлен слабо, но отдельные экземпляры могут весьма походить на несколько выцветшую рядовку фиолетовую. Смотрим на ножку — на ней нередко бывают остатки покрывала ржаво-коричневого цвета и такой же налёт от спорового порошка. Гриб условно-съедобный посредственного качества (хотя некоторые авторы считают его несъедобным).

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus)

Паутинник фиолетовый — ещё один условно-съедобный гриб с не ахти каким вкусом. Молодые рядовки фиолетовые своей яркой и тёмной окраской очень на него похожи. Однако, у молодых паутинников шляпка сверху шершавая, а не гладкая, а снизу с «паутинистым» покрывалом. У зрелых же грибов на ножке нередко имеется ржаво-коричневый налёт от спорового порошка или остатки покрывала того же цвета.

Лаковица аметистовая (Laccaria amethystina)

Ещё один ярко-фиолетовый гриб. Заметно изящнее и мельче, чем рядовка фиолетовая, с тонкой ножкой и белым споровым порошком. Съедобна, но имеет посредственные вкусовые качества.

Мицена чистая (Mycena pura)

Наименее похожа на рядовку. Мелкая, тонконогая, редко когда бывает с выраженным фиолетовым оттенком. Край шляпки снизу «зубастый» — из-за торчащих пластинок, на самой же шляпке хорошо заметна концентрическая тёмная область (у рядовки шляпка раскрашена равномерно). Содержит в себе некоторые грибные токсины, в частности — мускарин, коим богаты мухоморы, поэтому мицену впору считать ядовитой. Однако, некоторые западные авторы утверждают, что токсинов там малая концентрация и после отваривания она вполне съедобна.

Прочие грибы

Ещё рядовку фиолетовую издалека можно спутать с некоторыми сыроежками — особенно теми, у которых шляпка соответствующего цвета. Однако, их легко отличить по белым ножкам и пластинкам.

Интересные факты

На своей новой родине — в Австралии, рядовка фиолетовая приглянулась не только местным грибникам и червякам, но и некоторым представителям пернатых, в частности — шалашникам. Самцы этих экзотических птиц привлекают самок, строя своеобразные «беседки» и украшают их синими предметами, среди которых бывают не только природные, например — лепестки или ягоды, но и всяческий мусор антропогенного происхождения — вроде синих крышечек от бутылок. Так вот, рядовка фиолетовая однажды использовалась в этих целях молодым самцом атласного шалашника, а было это недалеко от города Брейдвуд на юге Нового Южного Уэльса.

Фото

Фото 20. Рядовки фиолетовые с минимумом фиолетового оттенка. Автор: Jörg Hempel.

Фото 21. Вид снизу. Хорошо заметен мицелий в основании ножки. Автор: John Carl Jacobs.

Фото 22. Молодой гриб. Автор: JovanaKoturov.

Видео-приложение

Сбор рядовки фиолетовой с последующим её обжариванием с луком и тушением в сметане. Как можно заметить — автор предварительно грибы не отваривает, а сразу готовит.