Лисички — грибы, известные своей внутренней чистотой, хорошими гастрономическими качествами и приятным «канареечным» обликом. Многие любители тихой охоты также уважают их за урожайность и простоту сбора — ведь обычно они появляются в наших лесах крупными, плотными скопищами. Нередко бывает так, что с одного небольшого участка леса можно за полчаса нарезать здоровенную корзину оранжево-жёлтых упругих красавиц.
- Важно: Красная книга
- Лисичка обыкновенная
- Описание
- Места и сроки плодоношения
- Вкусовые качества
- Кое-что о хиноманнозе
- Лисичка бледная
- Лисичка аметистовая
- Лисичка бархатистая
- Лисичка трубчатая
- Лисичка желтеющая
- Лисичка серо-жёлтая
- Лисичка серая
- Лисичка чёрная (вороночник рожковидный)
- Вороночник Конрада
- Лисичка волнистая (псевдовороночник извилистый)
- Североамериканские лисички
- Лисичка киноварно-красная
- Лисичка гранёная
- Лисичка пахучая
- Лисичка малая
- Лисичка беловатая
- Ложные лисички
- Лисичка ложная (говорушка оранжевая)
- Лисичка ложная горбатая (кантареллула бугорковая)
- Омфалот маслиновый
- Несколько строк о готовке и заготовке лисичек
- Видео-приложение
Однако, не все знают, что кроме привычных нам лисичек существует ещё несколько разновидностей данных грибов — они отличаются внешне и водятся в самых разнообразных местах. А некоторые из них считаются деликатесом и очень высоко ценятся.
В данной статье я намерен рассказать о всех собираемых лисичках, также упомяну их ложных «двойников» и «самозванцев» — которые именуются лисичками, но ими не являются. Ну и само собой — поведаю о лесах, где эти грибы растут — и о времени, когда их следует собирать. Повествование своё я начну с тех видов, которые наиболее часто бывают в корзинке грибника.
Важно: Красная книга
Любой грибник, собравшийся по лисички, предварительно должен заглянуть в Красную книгу своей страны и своего региона, ибо некоторые из данных грибов могут в ней числиться. Так, например — та самая лисичка обыкновенная, которая в средних широтах произрастает в неисчислимых количествах и собирается вёдрами — в Мурманской области редка и занесена в региональную Красную книгу (а соответственно — запрещена к сбору).
Обязательно учитывайте сей важный нюанс — дабы из честного грибника не превратиться в браконьера!
Лисичка обыкновенная
Она же — лисичка настоящая, лисичка жёлтая, петушок. Весьма узнаваемая и массово собираемая.
Описание
Плодовые тела её имеют ярко-жёлтую или оранжево-жёлтую окраску. Будучи молодыми, обладают выпуклыми шляпками, которые по мере созревания прогибаются внутрь, всё больше становясь похожими на воронку. Диаметр — от 2 до 12 см. У молодых грибов край шляпки ровный, гладкий, у зрелых — волнистый, причудливо изогнутый или вовсе какой-то потрёпанный. Ножка плавно переходит в шляпку, диаметр — от 1 до 3 см, высота — до 7 см.
Фото 2. Лисичка обыкновенная.
Мякоть плотная, в ножке — волокнистая, в центре плодового тела — светлая, скорее кремовая, чем жёлтая, но к краям постепенно приобретает окраску кожицы.
Перезревшие плодовые тела начинают разлагаться и темнеть с краёв шляпки, при этом отчётливо видно — что можно отрезать и выкинуть, а что — положить в корзинку.
Места и сроки плодоношения
- Где растёт: лисичка обыкновенная произрастает повсеместно в хвойных и смешанных лесах, образует микоризу[1]Микориза — союз гриба и дерева, благодаря которому первый получает питательные вещества, а второе — лучше всасывает воду. с различными видами деревьев, но особенно предпочитает вступать в симбиоз с сосной, елью, дубом, буком.
- Когда собирать: сезон плодоношения — с начала июня по октябрь, но наиболее дружно грибы появляются обычно ближе к июлю.
- Красная книга (запрещён к сбору): Мурманская область.
Фото 3. Типичное лисичковое место.
Обнаружить их можно на лесном опаде, в траве, во мху. Как правило, плодовые тела вылазят по несколько штук — характерными «ведьмиными кругами». И нередко поблизости от найденного скопления грибов находится ещё не одно такое же.
Вкусовые качества
Лисичка имеет аромат, в справочниках упоминаемый как фруктовый. Однако, по моему скромному мнению — он весьма похож на сушёный перец чили с некоторыми нотками кураги. Вкус в сыром виде — вполне приятный, с лёгкой кислинкой (которая нивелируется термической обработкой).
Лучше всего лисичка проявляет себя в жарёхе — с лучком и укропом, также её можно тушить в сметане — с тем же луком и небольшим количеством давленого чеснока и прочих специй. Икра из неё тоже получается отменная. А вот для супа (на мой взгляд) не очень подходит, ибо не так хорошо разваривается, стало быть — не даёт навара, как губчатые грибы — маслята, красноголовики и обабки. Хотя, тоже получается довольно неплохо.
Некоторые гурманы нахваливают маринованные лисички, но я их не пробовал (вообще недолюбливаю подобные заготовки — где оригинальный грибной вкус перебивается уксусом и специями).
Кое-что о хиноманнозе
Хиноманноза — вещество-пестицид, содержащееся в лисичках — жутчайший по своему действию яд для членистоногих и гельминтов, но абсолютно безвредный для млекопитающих и человека. Именно поэтому в данных грибах почти никогда не бывает червей. Червивые лисички могут попадаться только разве что в засушливые и какие-нибудь аномальные малогрибные годы — когда козявкам попросту нечего есть.
Помню одно типичное «уральское малоснежное лето». Весь июнь стояла холодная погода — соответственно и грибов за месяц ни разу не было. Когда же более-менее потеплело — первыми в наших лесах вылезли именно лисички. Вот тогда вся изрядно изголодавшаяся летающе-ползающая мелюзга на них и набросилась — начиная от типичного грибного комарья и заканчивая проволочниками. Что интересно — из собранных грибов где-то пятая часть была поточена червячками в районе ножки (ближе к низу — видимо, где наименьшая концентрация хиноманнозы), или же там же сидел жирный проволочник.
Лисичка бледная
Фото 5. Бледная разновидность обыкновенной лисички. Автор: zaca.
Разговорное название — лисичка белая. Генетически довольно близка предыдущему грибу, что порождает в кругу микологов[2]Микология — наука, изучающая грибы. определённые разногласия. Ряд учёных считает её подвидом лисички обыкновенной, некоторые же с этим не согласны и выделяют в самостоятельный вид.
Очень похожа на настоящую лисичку во всём, кроме окраски — она у неё заметно светлее. При этом, лисичка белая может быть как с лёгким желтоватым оттенком, так и абсолютно бесцветная — фактически белоснежная. Пластинки с нижней стороны шляпки обычно имеют кремовый цвет, но иногда и они бывают белыми.
Где растёт и когда собирать: произрастает лисичка бледная почти в тех же местах, что и обыкновенная, плодоносит в те же сроки, но грибниками давно замечено — чаще она встречается именно там, где преобладают деревья лиственных пород. Вообще же, она довольно редкий гость в корзинках.
Лисичка аметистовая
Похожа на лисичку обыкновенную (некоторыми микологами тоже считается её подвидом), но выглядит несколько «старше» — чуток бледнее или темнее, как-то потвёрже, и на верхней поверхности её шляпки присутствует коричневато-фиолетовый налёт, который обычно сгущается к центру и имеет заметную чешуйчатую структуру. Это — один из основных отличительных признаков данного гриба, тем не менее — он может проявляться по-разному — или отчётливо, или едва-едва различимо. Также некоторую сложность в определение вносит разновидность, отличающаяся весьма светлой окраской.
- Где растёт: лисичка аметистовая обычно образует микоризу с буком, поэтому встречается в широколиственных лесах. Иногда её замечали и в других местах, где она — судя по всему — вступала в симбиоз с прочими деревьями — сосной, елью, дубом и берёзой.
- Когда собирать: с июня по ноябрь. Плодоносит сей гриб небольшими скоплениями, но совсем не так массово, как обыкновенная лисичка. Встречается в основном на юге страны, относительно редка.
Лисичка бархатистая
Она же — лисичка Фриза, лисичка оранжевая. От обыкновенной отличается меньшим размером плодовых тел и окраской, которая скорее не жёлтая, а ярко-оранжевая или оранжево-красноватая. При этом, некоторые плодовые тела могут быть окрашены равномерно, другие же — иметь заметно более светлые внутреннюю сторону шляпки и ножку.
- Где растёт: судя по всему, данный гриб образует микоризу с несколькими видами деревьев, но встречается на довольно ограниченной территории — на юго-востоке Европы, в лиственных лесах, на кислых почвах. Всюду редок.
- Когда собирать: с июля по октябрь.
Вкусовые качества примерно такие же, как и у жёлтой лисички, но, поговаривают — слегка горчит.
Лисичка трубчатая
Название своё этот гриб получил неспроста — ножка его полая внутри, и у зрелых плодовых тел небольшим отверстием открывается в центре шляпки.
По цвету весьма отличается от прочих лисичек. Сверху шляпка — коричневатая или серо-жёлтая, иногда имеет красный оттенок. Чаще всего бывает с заметными чешуйками. Снизу — морщинистая от пластинок, гораздо более светлая (вплоть до почти белого цвета). Ножка — хромово-жёлтая, с возрастом бледнеющая. Размеры — меньше, чем у обыкновенной лисички: до 6 см — в диаметре и до 8 см — в высоту.
По вкусовым качествам не уступает обыкновенной лисичке, правда — имеет заметно более жёсткую мякоть, что смущает некоторых гурманов. Чтобы нивелировать сей недостаток — гриб приходится дольше подвергать термической обработке.
- Где растёт: лисичка трубчатая явно предпочитает хвойные деревья лиственным, посему встречается в соответствующих лесах — сосняках, ельниках или смешанных. Также, по некоторым сведениям, она не только способна образовывать микоризу, но и питаться древесными остатками — как типичный сапрофит[3]Сапрофит — организм, питающийся разлагающимися органическими остатками или отбросами..
- Когда собирать: плодоносит сей гриб весь осенний сезон — до первых мало-мальских морозцев, в пик плодоношения грибы появляются массово, дружными скоплениями.
- Красная книга (запрещён к сбору): Псковская область.
Лисичка желтеющая
Генетически близка предыдущей лисичке, по форме на неё весьма похожа. Один из отличительных признаков — цвет. Вся нижняя поверхность шляпки и ножка имеют равномерную окраску, варьирующуюся от белой до ярко-оранжевой. Также края шляпки у лисички желтеющей нередко бывают бахромчатыми.
Фото 10. Молодые плодовые тела лисички желтеющей. Автор: Pau Cabot.
Фото 11. Светлая вариация окраски. Автор: Irene Andersson.
В плане вкусовых качеств лисичка желтеющая считается неплохим грибом. Правда, особых вкуса и запаха не имеет.
- Где растёт: водится в сырых хвойных лесах — во мху, на старой древесине.
- Когда собирать: с лета по начало осени.
Лисичка серо-жёлтая
Очень редкий гриб, произрастающий в Западной и Центральной Европе. На постсоветском пространстве обнаружен в некоторых южных регионах. Образует микоризу с широколиственными породами деревьев, чаще всего с буком. По вкусовым качествам полностью соответствует лисичке обыкновенной.
Лисичка серая
Формой плодового тела похожа на лисичку обыкновенную, но обычно поменьше, с порядочным углублением в центре шляпки, переходящим в ножку (гриб скорее напоминает воронку). Цветом же — совсем не такая: шляпка сверху — тёмно-серая или тёмно-бурая, но заметно светлее — пепельная или светло-сизая — с нижней поверхности, которая также покрыта складками-морщинками (советую обратить внимание на сей признак, он нам ещё пригодится). Ножка темнее низа шляпки.
Фото 14. Нижняя сторона шляпки лисички серой. Автор: Dave W.
Вкусовые качества её — как утверждают те, кто сей гриб пробовал — весьма недурственные — при выраженном фруктовом аромате и пряно-древесном вкусе. Правда, ряд авторов считает её безвкусной.
Лисичка серая занесена в Красную книгу республики Беларусь.
- Где растёт: рспространена в Европейской части континента — в умеренной зоне и южнее. Образует микоризу с дубом и елью, соответственно найти её можно в тех лесах, где данные деревья произрастают.
- Когда собирать: плодоносит с августа по октябрь. Местами лисичка серая водится довольно массово, но кое-где редка.
- Красная книга (запрещён к сбору): Мордовия.
Лисичка чёрная (вороночник рожковидный)
Она же — вороночник серый (числится в семействе лисичковых, но относится к несколько иному роду — вороночников). Этому грибу следует уделить особое внимание, ибо по своим вкусовым качествам он превосходит лисички настоящие, а в некоторых развитых странах считается деликатесом — там его ставят в один ряд с трюфелями и сморчками.
Формой вороночник рожковидный скорее напоминает трубу, нежели воронку — довольно глубокую, до самой грибницы, с завёрнутыми наружу краями, тёмно-коричневого, почти чёрного цвета внутри и серо-сизого снаружи. Размер — 3-8 см в диаметре, 5-12 см — в высоту. У молодых плодовых тел чернота наиболее проявляется.
Очень похож на лисичку серую, но имеет весьма заметный отличительный признак: на нижней стороне его шляпки нет выраженных складок, напоминающих «стандартные» грибные пластинки.
Вороночник рожковидный хорошо маскируется под опавшую листву — найти его не так просто.
Что интересно — о характере питания данного гриба существует две точки зрения. На постсоветском пространстве вороночник рожковидный признан микоризообразователем, западные же микологи считают его сапрофитом. Вполне вероятно, что в зависимости от местности — сей гриб может питаться и тем, и другим способом.
- Где растёт: широко распространён в умеренной зоне и южнее, от Европы до Дальнего Востока. Произрастает в тех лесах, где есть дуб, бук, лещина и ель.
- Когда собирать: плодоносит с июля по октябрь, наиболее массово — с середина августа до середины сентября, обычно дружными скоплениями. В южных широтах — с тёплыми бесснежными зимами может попадаться в лесах вплоть до ноября.
- Красная книга (запрещён к сбору): Карелия, Мордовия, Коми.
Вороночник Конрада
По всем свойствам и характеристикам идентичен предыдущему грибу, но окраску имеет диаметрально противоположную — светло-жёлтую, а то и вовсе белую.
Некоторые микологи считают его не самостоятельным видом, а альбиносной разновидностью вороночника рожковидного.
Лисичка волнистая (псевдовороночник извилистый)
Гриб с совсем неказистыми вкусовыми качествами, а в некоторых источниках считается и вовсе несъедобным.
Где растёт и когда собирать: небольшие плодовые тела его — от 1 см до 5 см в диаметре, и до 5 см в высоту — светло-коричневые или серые — появляются в сырых, а то и заболоченных смешанных и лиственных лесах — с июля по октябрь.
Североамериканские лисички
Пожалуй, данная статья будет неполной, если хотя бы вкратце не упомянуть те виды съедобных лисичек, что у нас не водятся, но произрастают «за морем» — в Северной Америке. Обычно они образуют микоризу с деревьями твёрдых пород, например — с дубами, соответственно и встречаются в местах, где те растут.
Лисичка киноварно-красная
Обладательница необычной красно-оранжевой окраски, которая наиболее ярко проявляется у молодых грибов. Правда, с возрастом она слегка тускнеет, хотя гриб от этого менее красивым не становится.
Размер плодовых тел небольшой — шляпка в диаметре до 4 см, ножка примерно такой же длины, толщиной до сантиметра.
Где растёт и когда собирать: распространена на востоке североамериканского континента. Плодоносит летом и осенью, считается вполне съедобной.
Лисичка гранёная
Почти полный аналог нашей жёлтой лисички — весьма на неё похожа, но вместо пластинок имеет морщинки. По вкусовым качествам тоже ей соответствует.
Где растёт и когда собирать: распространена повсеместно в Северной Америке и довольно обычна во многих лесах и парках. Плодоносит летом и осенью.
Лисичка пахучая
Цветом похожа на лисичку обыкновенную, но формой явно напоминает грибы-вороночники. По-научному она так и называется — вороночник пахучий.
Где растёт: встречается на востоке США и в Мексике.
Лисичка малая
Это — что-то вроде миниатюрной копии обыкновенной лисички. Размер, конечно маловат — шляпка не более 3 см в диаметре на тоненькой ножке, но тем не менее — вполне годится в пищу.
Где растёт: распространена на востоке североамериканского континента.
Лисичка беловатая
Тоже похожа на обычную лисичку, но имеет выраженную светлую — белую или кремовую окраску, также её мякоть без «фруктового» запаха.
Где растёт: водится в хвойных лесах. В отличии от предыдущих грибов, образует микоризу с сосной, дугласовой пихтой и земляничным деревом Менциса.
Ложные лисички
Теперь самое время упомянуть те грибы, которые собирать нет смысла — или ввиду откровенно низких вкусовых качеств, или из-за ядовитости.
Лисичка ложная (говорушка оранжевая)
Своими окраской и формой больше напоминает молодую лисичку, но имеет типичный «говорушечный» облик — скруглённую шляпку с ровным краем, завёрнутым внутрь. Есть чёткий переход между шляпкой и ножкой, а та — заметно темнее, ярче и тоньше, чем у настоящих лисичек. Да и сама шляпка бархатистая — в отличии от гладкой у лисичек. Отличить её от съедобных грибов несложно.
Насчёт съедобности ложной лисички мнения разделились. Раньше она считалась ядовитым грибом, в нынешнее время — съедобным низкого качества или слабоядовитым.
- Где растёт: распространена повсеместно в Европе и Азии, произрастает в хвойных или смешанных лесах.
- Сроки плодоношения: с середины августа по середину сентября.
Лисичка ложная горбатая (кантареллула бугорковая)
Несмотря на название, это — не лисичка, а рядовка. Имеет характерное воронкообразное плодовое тело серого-сизого цвета (есть небольшая вероятность спутать её с серыми лисичками). Считается условно съедобным грибом, но скорее всего пищевого значения не имеет — из-за малых размеров и совершенно неказистого вкуса.
- Где растёт: встречается в хвойных и смешанных лесах, в сырых местах, во мху.
- Сроки плодоношения: с конца лета по начало осени.
Омфалот маслиновый
Ядовитый гриб, внешне похожий на лисичку обыкновенную. Произрастает в Средиземноморье, также был обнаружен в Крыму. Содержит в себе опасный алкалоид мускарин — тот самый, который есть в красном мухоморе. Обычно омфалот несложно отличить от лисчики — он несколько тоньше, более тёмный, скорее коричневато-оранжевый, чем жёлтый, также края его шляпки ровные, загнутые книзу, а сама шляпка гладкая. И растёт сей гриб как опёнок — на древесных остатках. Однако, временами его плодовые тела вырастают светлыми и неровными — тогда они очень хорошо имитируют лисичку, и единственный признак, по которому их можно идентифицировать — неприятный запах мякоти.
- Где растёт: довольно редкий гриб. Плодоносит на пнях и преющей древесине дуба, граба, оливкового дерева.
- Сроки плодоношения: с сентября по октябрь.
Несколько строк о готовке и заготовке лисичек
С лисичками можно делать всё, что угодно — жарить, тушить, варить из них суп, пускать на икру, солить, мариновать и сушить. Но есть одно маленькое «но» — любая термическая обработка заметно снижает насыщенность их вкуса и аромата (исключение здесь — лисичка чёрная, весь кулинарный потенциал которой проявляется именно во время готовки).
Особое внимание следует также уделить заморозке.
Сырые лисички замораживать — дело невыгодное, ибо во-первых — займут они порядочное место в морозилке, во-вторых — после разморозки наверняка будут горчить (особенно это касается зрелых плодовых тел).
Вышесказанное, опять же, не имеет никакого отношения к лисичке чёрной, которая после заморозки фактически полностью сохраняет свои вкусовые качества.
Мне однажды довелось иметь дело с замороженными сразу после сбора обычными лисичками. Скажу так — даже на икру не годятся.
Чтобы нивелировать негативные последствия сырой заморозки — грибы необходимо предварительно отварить в небольшом количестве воды (или потушить в собственном соку).
Замораживать можно как в бульоне, так и без него. Благодаря сему нехитрому действу лисички уменьшаются в объёме — раз эдак в пять, а после разморозки ничуть не горчат.
Видео-приложение
Рекомендую посмотреть нижеследующий ролик — в нём красноречиво показано типичное место, где массово произрастают лисички, и где с одного квадратного метра можно легко набрать среднее ведёрко этих грибов.
(32 оценок, среднее: 4,81 из 5)
честно говоря… за эту статью 10 баллов!… умножил на 2…
про чёрные лисички даже не слышал…
Хорошая статья! Хочу дополнить ее грибом, который часто путают с лисичкой — это ежовик желтый. Вместо пластинчатого низа лисичкиной шляпки он имеет «шипчики-иголочки». Начинающие грибники часто путают ежовик с настоящей лисичкой. В моей семье почему-то не принято собирать «шипованную лисичку», хотя ежовик считается съедобным грибом с хорошим вкусом.
Осади, советчитца! Не надо статью дополнять! Она полная. Лучше себя дополни)))
Дурак везде свой нос засунет. А дурак с инициативой — это ваша беда.
Подождите минуточку! Ежовик от лисички весьма и весьма отличается — и не только гименофоромЪ, но и верхней поверхностью шляпки. Цветом она заметно бледнее, также шляпка имеет совершенно не лисичковую форму. Даже начинающий грибник сразу узреет здесь ощутимую разницу (а особо хитроумный начинающий грибник — аж две больших разницы). Видится мне, что спутать ежовик с лисичкой можно только по пьяни, или же будучи в состоянии, что называется — «хорошенько закинувшись».
Грибной охоте обучаются с детских лет, часто приходится объяснять разницу не по картинкам из грибных атласов, а непосредственно во время грибной охоты. Кстати, в интернете есть море статей, где ежовик называют ложной лисичкой… Но спорить не собираюсь, достаточно и того, что мы уже коснулись этого в комментариях.
И да… Док, спасибо, что удалили не относящийся к статье комментарий, хотя, с другой стороны, я так смеялась! можно было и не удалять, а оставить для хохмы;) я так понимаю, что операция по удалению «лисичек» у Сизого прошла неудачно? (вопрос риторический!) Всего доброго, Док. Привет всей вашей команде.
Ну че понесла опять, башка отмороженная? :)
Сизый, она сначала думала, что НЕЗНАКОМКА — это я. Теперь думает, что НЕЗНАКОМКА — это ты. Подвезло тебе, красавчик, эстафету принял! Интересно, кто следующий?
Следующий буду я. Наверное)))
В интернете есть море статей-изложений, переписанных школьниками друг у дружки. И тамЪ не только ежовик ложной лисичкой называют, но и поплавок — приманкой, воблер — блесною, а также уверяют в том, что плотва и чебак — это совершенно две разные рыбы. Полагаю, подобные статьи не то, что в пример приводить — ссылаться на них — не очень умно́.
Таки даЪ! Я комментарий удалилЪ только лишь из-за наличия в нём нецензурного слова.
Простите, док! Некорректно выразилась. В следующий раз напишу «плошица».
Ухахахахахахахаха!!!
Я всегда говорил, говорю и буду говорить — пользуйтесь медицинскими терминами вместо обсценной лексики. Гораздо красивше поцлучается!
Дамы и господа! Минуточку внимания! Искреннейшим образом призываю ВАсЪ не плодить в комментариях оффтопик! Ежели уж совсем, как говорится — невмоготу, можно позаниматься этим на форуме, в соответствующем разделе. Или же (ежели форума ВАмЪ окажется маловато) — устроить заварушку в твиттере.