Ежовик рыжеющий, он же рыже-красный — гриб весьма необычный. Во-первых — вместо привычных пластинок или трубочек, под шляпкой у него — мелкие шипики. За это, собственно, сей гриб и назвали «ежовиком». Во-вторых — он довольно красив, особенно в молодом возрасте.
- Описание
- Съедобность, пищевые качества
- Где растёт
- Когда собирать
- Красная книга
- Похожие грибы
- Ежовик эллипсоспоровый (Hydnum ellipsosporum)
- Ежовик пупковидный (Hydnum umbilicatum)
- Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
- Ежовик белый (Hydnum albidum)
- Систотрема сливающаяся (Sistotrema confluens)
- Мысли вслух
- Фото ежовика рыжеющего
И, в-третьих — ежовик рыжеющий совершенно съедобен и может использоваться в пищу без всякого предварительного вымачивания-отваривания-высушивания и прочих «инсинуаций».
Описание
- Шляпка: изначально выпуклая, но с возрастом уплощается и становится вдавленной в центре. Довольно тонкая. Диаметром обычно от 2 до 5 см (самые крупные экземпляры, что доводилось находить некоторым грибникам — были до 10 см, но это скорее исключение из правил). Поверхность в молодом возрасте бархатистая, также шляпка может быть с подвёрнутыми краями. Цвет достаточно яркий — от жёлто-оранжевого до оранжево-красного, по мере созревания может выцветать — чуть ли не до белизны. Окраска может быть как равномерной, так и располагаться зонами, в т. ч. и концентрическими.
- Гименофор: представляет собой полчища розовато-кремовых шипиков длиной в полсантиметра. Изредка они появляются не только снизу, но и сверху, однако на ножку не перебираются. Весьма слабо держатся на поверхности шляпки.
- Ножка: в среднем от 1 до 5 см длиной (у самых крупных экземпляров — до 8 см). Толщиной может быть от полутора до 15 мм. Форма — цилиндрическая, либо сплюснутая, либо эксцентрическая. Цвет — белый, может быть с розоватым или жёлтоватым оттенком, или тёмно-желтый — в местах, где мякоть объели насекомые или слизняки. Ножка всегда светлее шляпки, у молодых грибов обычно с бархатистой поверхностью.
- Мякоть: розоватая, на воздухе желтеет, без какого-либо вкуса и запаха, ломкая.
- Споровый порошок: белый.
Фото 2. Шляпка сверху. Автор: Bas van Hulst-Kuiper.
Фото 3. Шляпка снизу (гименофор). Судя по всему — редкий крупный образчик. Автор: Th. Kuhnigk.
Изредка гриб бывает «многоэтажным» — это когда на одной ножке формируется несколько шляпок, а шипики располагаются и вовсе как попало.
Ежовик рыжеющий иногда считается подвидом ежовика жёлтого. Однако, у этих грибов есть существенные различия: ежовик рыжеющий — мельче размером, ярче окраской, более правильной формы и предпочитает влажные места. Когда же микологи изучили споры обоих грибов под микроскопом, то обнаружили, что у ежовика рыжеющего они крупнее. Стало быть — это два разных вида грибов, а не подвиды одного (как тут некоторые пытаются доказывать).
Но, это ещё не самое интересное — в микологических кругах поговаривают, что после молекулярно-генетических исследований выяснилось, что сам ежовик рыжеющий — это не один гриб, и даже не несколько подвидов, а целый комплекс разных видов грибов, которые выглядят совершенно одинаково — как внешне, так и под микроскопом.
Для заурядного грибника, конечно, сей факт мало что значит. Для него ежовик — и в Африке ежовик, а сколько там видов — уже тонкости.
Съедобность, пищевые качества
Фото 4. Собранные ежовики. Автор: natureluvr01.
Как уже было сказано выше — гриб съедобный.
Не верьте дилетантам, с пеной у рта доказывающим, что ежовик рыжеющий перед готовкой необходимо отваривать — с обязательным выкидыванием отвара! Гриб — съедобный, а не условно-съедобный, следовательно — никакого отваривания не требует. И это вам докажут не только настоящие грибники (а не борзописцы интернетные, грибы только в магазине видевшие), но и умудрённые опытом учёные-микологи.
По вкусу, как утверждают гурманы — он ничуть не уступает лисичке. Готовить из него можно всё, что угодно. Однако, как показала практика — хорошо ежовик рыжеющий проявляет себя в «грибном ассорти» — в смеси с разными грибами: в супе, или в такой же жарёхе.
Если бережно обращаться с ежовиком рыжеющим — его можно даже засушить впрок. А вот для маринования или засолки, он — как утверждают знатоки-гурманы — вряд ли подойдёт.
Некоторые грибники заверяют, что лучше на еду собирать молодые плодовые тела. Дескать — у них и вкус лучше (старые, якобы, могут оказаться с горьковатым привкусом), и консистенцией они всяко покрепче будут.
Где растёт
Микоризу ежовик рыжеющий может образовывать как с хвойными, так и с лиственными деревьями. Доподлинно известно, что он вступает в симбиоз со следующими породами: ель обыкновенная, сосна обыкновенная, бук европейский, дуб черешчатый.
Соответственно и искать его следует в тех лесах, где данные деревья произрастают. Однако, гриб всё же предпочитает не абы какую местность, а по-влажнее, особенно любит места с мхом-сфагнумом. Поэтому, его быстрее найти там, где лес граничит с болотцем, или в речной пойме.
Фото 5. В естественной среде обитания. Автор: jensu.
Что же до глобального распространения — водится ежовик рыжеющий как в Евразии, так и в Северной Америке.
Когда собирать
Плодоносит ежовик рыжеющий с июля по октябрь, несколькими волнами.
Вылазит гриб одиночно или небольшими группами. Замечено, что плодовые тела формируются довольно медленно. Поэтому, если вы обнаружили мелкие грибочки — нет смысла ждать, и возвращаться на это место — пока они вырастут. Скорее всего, к тому моменту они станут червивыми, да и вряд ли сильно увеличатся в размерах.
Красная книга
На момент написания статьи, гриб ежовик рыжеющий не числится в Красной книге РФ или Красной книге какого-либо её региона, стало быть — повсеместно не запрещён к сбору.
Похожие грибы
В основном на ежовика рыжеющего похожи другие грибы-ежовики. Некоторые специалисты также утверждают, что молодого ежовика можно спутать с молодой же лисичкой (т. е. на таком этапе развития, когда гименофор ещё не сформирован).
Ежовик эллипсоспоровый (Hydnum ellipsosporum)
Внешне — практически копия ежовика рыжеющего. Даже самый опытный грибник здесь не разберётся без микроскопа, ведь единственный отличительный признак — размер спор. У ежовика эллипсоспорового они крупнее.
Ежовик пупковидный (Hydnum umbilicatum)
Тоже очень похож на ежовика рыжеющего, однако шляпка его нередко бывает с отчетливым углублением в центре, вплоть до воронковидной формы. И, опять же — его споры крупнее.
Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
Фото 9. В качестве примера выбран максимально похожий по окраске на ежовика рыжеющего экземпляр. Автор: Holger Krisp.
Заметно больше ежовика рыжеющего, да и окраска у него определённо светлее, обычно без насыщенных оранжевых тонов (хотя, и здесь бывают исключения — как на фото выше). Ещё один отличительный признак — шипики нередко сходят на ножку, да так — что могут достичь самого её основания.
Ежовик белый (Hydnum albidum)
Этот гриб отличить проще простого — у него самая светлая окраска. Шляпка его обычно бежевая, или вовсе белоснежная. Под микроскопом также можно увидеть, что споры ежовика белого мельче размером, чем у рыжеющего.
Систотрема сливающаяся (Sistotrema confluens)
Фото 11. Если приглядеться — можно заметить, что под шляпкой не шипики, а «лабиринт». Автор: Eugene Popov.
Сей грибочек из всех перечисленных выше — менее всего похож на ежовика рыжеющего. Сверху, может быть, сходство и имеется некоторое (если не брать во внимание, что размером он всё-таки мельче, да и светлее окрашен), но стоит заглянуть под шляпку — сразу станет понятно, что это совсем другой гриб. Ведь там будут не привычные для ежовиков шипики, а этакий «лабиринт».
Мысли вслух
Вообще, затея заниматься сбором ежовика рыжеющего специально — та ещё авантюра. Ну да, плодоносит он более-менее массово, и на вкус весьма недурен. Однако, он довольно мелок и ломок, ко всему прочему — с 99% вероятностью окажется червивым. При наличии того же ежовика жёлтого (я молчу про обабки, лисички, маслята, синявки и прочие ходовые грибы), возиться с этой крошащейся мелочью, как мне кажется — не имеет особого смысла.
Тем не менее, в походных условиях (когда не нужно долго нести грибы от места сбора), в смеси с прочими грибами — он окажется весьма востребованным и хорошо дополнит ту же грибницу, сваренную на костре. Если, опять же — удастся найти нечервивые грибы.
Однажды, ещё в юности, прогуливаясь по лесу, мне довелось обнаружить «стайку» грибов с оранжевыми шляпками. Сперва (в сумраке сосен) мне показалось, что это красноголовики. Однако, взяв один гриб — я был удивлён тем, что под шляпкой увидел не привычную «губку», а «игольчатую поверхность». Про ежовики я тогда уже слышал (и, наверное, читал о них в справочнике), но в тот момент сомневался — съедобный передо мной гриб, или нет? Решил не рисковать и оставил грибы в покое. А, наверное, надо было их собрать и попробовать.
По той же причине многие грибники ежовика рыжеющего (как и его собрата жёлтого, кстати) игнорируют — не собирают, а то и вовсе топчут — наверное за то, что он издали похож на лисичку — чем вводит собирателя в заблуждение.
Фото ежовика рыжеющего
Фото 12. Хороший «улов» из нечервивых грибов. Самое то на сковороду. Автор: Weft.
Фото 13. Тугорослый гриб. Автор: zaca.
Фото 14. Гименофор зрелого гриба крупным планом. Автор: Jerzy Opioła.
